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長沙外賣小龍蝦銷量全國第九 長沙人不服氣

6月19日,長沙市開福區開福寺路,小龍蝦成為夜宵攤上的主打菜。 記者 唐俊 攝

隨著夏季的到來,備受長沙人喜愛的小龍蝦開始進入銷售旺季,不僅夜宵攤生意紅火,小龍蝦外賣的訂單也是呈直線上升趨勢。

值得一提的是,在這份報告里,餓了么還單獨給出了2017年上半年小龍蝦銷售情況。數據顯示,長沙小龍蝦外賣的交易額僅居全國第九,勉強擠進全國十強。

【銷量】 外賣小龍蝦銷量全國第九

「這樣一個排名多少覺得有點遺憾,與紅遍全國的長沙蝦飲食文化不大相稱,畢竟數據不包括大家下館子來吃小龍蝦的情況。在我看來,長沙小龍蝦的銷量至少是能排進前三甲的。」文和友餐飲集團市場總監李明月表示。

「不論是門店堂食還是外賣,小龍蝦都是絕對的爆款美食。目前,堂食佔了八成的銷售份額,外賣佔了兩成,但是小龍蝦外賣的銷量增長驚人,2016年的銷量是2015年的10倍,今年上半年的銷量已經是去年的2倍。」李明月說。

「長沙排名靠後,一個原因是長沙的夜宵文化流行,呼朋喚友去到夜宵攤上吃小龍蝦是很多人的選擇,在網上訂餐回家吃的相對較少。」在華夏經營一家夜宵攤的老闆表示,小龍蝦絕對是夜宵攤最好賣的美食之一。

「大概是上世紀八十年代末,一些餐飲店開始供應一種連皮帶殼一起上桌的紅皮大蝦,特別辣,後來口味蝦開始慢慢流行開來。」多名老長沙人告訴記者。

6月19日,記者在網上查詢發現,在長沙,名字中帶「蝦」的餐館,已經有至少數十家,口味蝦已經從最初的舶來物種,逐漸成為了長沙人餐桌上的名角。而吃蝦,也作為一種特殊的情結和文化,通過舌尖和胃,根植在了長沙人的腦海和血液里。

在採訪中,多家主做蝦美食的商家都力挺長沙的吃蝦文化,「不僅很多外地人來長沙吃蝦,很多外省的餐飲商家也來長沙考察學習小龍蝦美食餐飲。」

【口味】 蝦尾和鹵蝦最受歡迎,香辣口味是主流

記者了解到,如今小龍蝦的做法和種類越來越多,不下四五十種,比如油爆蝦、口味蝦、蒸蝦等。外賣數據顯示,在具體的選擇上,長沙市民的選擇非常一致,95% 以上的人都選擇了蝦尾和鹵蝦,其中蝦尾佔了半壁江山,佔比超過六成,成為長沙人龍蝦外賣的首選;近兩年才興起的鹵蝦越來越流行,銷售佔比超過三成;幾年前很受歡迎的油爆蝦,目前的市場份額已經跌至4%左右。

李明月介紹,大概是在2013年,岳陽的蝦尾傳到了長沙,因為吃起來方便,廣受好評,於是這一做法成為了風潮。前年開始,鹵蝦流行起來,因為小龍蝦滷製后比較入味,吃起來也方便,而且是按斤賣,價格便宜,所以很受歡迎。在此之後,隨著大家對健康越來越關注,蒸蝦也開始逐漸受到認可。

小龍蝦的口味方面,大部分客戶都選擇香辣味,其次是蒜蓉。雖然龍蝦常被稱為「麻辣小龍蝦」,但外賣數據顯示,麻辣口味反而最少人吃。

【區域】

赤崗商圈最愛點小龍蝦

有意思的是,雖然小龍蝦是夜宵的首選之一,但自從互聯網訂餐流行后,中午時段也迎來了點外賣吃小龍蝦的高峰。也許是上半年天氣還較冷,雨水也較多,沒有到吃夜宵的黃金時段,今年上半年裡,中午11點成為了點單買小龍蝦的最高峰,訂單量佔據了全天的13%,其次則是晚上6點,訂單量為11%,「深夜食堂」反倒只有不到7%的份額。

「小龍蝦銷售才剛剛進入旺季,整個夏天都會忙不過來,銷售高峰期會持續到10月份。」蝦江南夜宵燒烤城老闆高磊告訴記者,到那個時候,不論是中午時段還是晚上,做小龍蝦美食的都會特別忙。

在小龍蝦的訂購區域排行榜中,赤崗商圈成為了長沙小龍蝦吃貨們的聚居地,位列榜首,中天國際、侯家塘商圈通過外賣購買小龍蝦的數量分別位列第二、三位,可以看出白領是消費小龍蝦的主力軍。而赤崗商圈之所以能排名第一,主要是因為書院路附近聚集了大量的夜宵店,既流行吃小龍蝦,送貨也十分便捷。

在高校區,大眾傳媒學院的總體外賣訂單量排在了長沙高校中的第十位,但單說小龍蝦,大眾傳媒的師生則貢獻最多,躍居排行榜第一,長沙市理工大學雲塘校區、長沙河西大學城緊隨其後。

此外,在整體的外賣數據中,雖然長沙地區的男性點外賣的次數高於女性,但在小龍蝦這一單項中,女性卻超過了男性。



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