吃盤香椿炒雞蛋居然中毒！怎樣吃香椿不會中毒？

最近，家住湖濱新村的肖先生因為吃了一盤「香椿」，居然出現了「中毒」癥狀，雖然癥狀很輕，經過醫生的調理身體已經好轉，但他想通過《彭城晚報》熱線提醒廣大讀者，吃「香椿」時一定要注意採用正確的食用方法，謹防「中毒」。

吃完香椿炒雞蛋噁心想吐

肖先生前天中午在菜市場買了一小把香椿頭回家。他當時用清水把香椿洗乾淨切碎后，做了一盤香椿炒雞蛋。

「我之前就特別愛吃香椿，這次又是今年第一次買，當時覺得味道不錯，就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺后，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點噁心想吐。」肖先生到附近的醫院檢查后才知道，原來吃香椿中了毒。還好情況不太嚴重，醫生給他吊了瓶水癥狀就消失了。

專家：香椿中含有亞硝酸鹽

香椿，因為其獨特而又濃郁的異香受到了很多人的喜愛，更是被追捧的食客奉為錯過就要再等一年的「樹上蔬菜」。一位老中醫告訴記者，香椿不僅是一種營養價值高、口味鮮美的家常菜，而且藥用價值很高。中醫理論認為：香椿芽味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制和殺滅作用。因此，食用香椿也有較好的保健作用。

但是，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

這位老中醫解釋說，香椿中含有的亞硝酸鹽危害主要有兩方面。一方面，它會使人體的血紅蛋白含氧量降低，出現氧氣缺失的癥狀。據調查，每食用100克生香椿頭，就可能出現體內蓄積的亞硝酸鹽中毒的癥狀，出現頭暈、噁心，比較嚴重的甚至會休克。另一方面，香椿中的蛋白質含量也比其它蔬菜高，還有生成致癌物亞硝胺的危險。

怎樣吃香椿不會中毒？

老中醫告訴記者，只要食用前用開水焯一下就可以避免發生中毒。開水焯過之後，香椿中所含有的大部分亞硝酸鹽都會溶解，而香椿的香味主要來自香精油，是不溶於水的成分，所以也不必擔心會因此影響香椿的風味。

試驗證明，只用水洗過的香椿中亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙過後僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。另外，用15％和30％鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿。