一、椒香魚排
食材:魚排400g
配 料:蒜茸20g、薑末3g、青椒15g、生粉15g、紅椒15g、蔥花10g
調 料:鹽3g、椒鹽粉3g、雞粉3g、料酒15g
製作方法:
1.將魚排、蔥花、姜、料酒腌制2小時
2.將腌制好的魚排裹生粉炸至金黃,出鍋,即可上桌
二、香菇肉丁炒飯
食材:干香菇3朵、五花肉一小塊、米飯一碗、蝦皮一撮、蔥2根、姜兩片、料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙
做法:
1. 準備好食材,蝦皮洗凈瀝干水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片。
2. 五花肉切成小肉丁、干香菇用溫水泡發開,香菇水留用。
3. 泡好的干香菇切成小丁、取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁。
4. 鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉。
5. 倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油、倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘。
6. 倒入步驟5調好的調味汁、中火煮至鍋中剩少許湯汁、倒入一小碗米飯。
7. 轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋
三、紅燒肉燉山藥
做法:
1.五花肉放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥
2.五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用
3.鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感
4.倒入老抽,放入蔥薑片和大料煸炒上色,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉
5.燉到肉用筷子一下就穿透時,加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然後把山藥放進去
6.再燒15分鐘,湯汁收干,山藥也軟爛了,就可以出鍋
四、紅燒雞爪
食材:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。
做法:
1、準備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗乾淨后,逐個減去指甲。
3、鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干。
5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開后,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。
10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。