15個實用的做飯技巧，做出媽媽的味道，趕快學起來！

1、怎麼蒸魚更好吃：

蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。（水沒開就把食物放在蒸鍋上的一定不是只有我一個……）

2、讓火腿更容易煮爛：

煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美，由於火腿本身比較咸，所以加少量白糖還能中和一下鹹度喔！

3、羊肉去膻味：

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，不喜歡吃蘿蔔的可以在半小時后取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。

4、煮麵條防止粘連：

麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

5、豬肚怎麼煮比較好：

豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

6、怎麼讓牛肉燉的快：

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

7、燉老雞怎麼做更好：

在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。

8、怎麼做紅燒肉才不肥膩：

做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口，還可以加少許雪裡紅，肉味會更鮮美。

9、炸食物有什麼竅門：

（1）油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺；（2）在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；（3）炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

10、切辣椒怎麼防刺眼：

切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。（每次切辣椒都叫老公切的只有我一個嗎？）

11、怎麼煎蛋更好看：

（1） 煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；（2）煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

12、怎麼燉出一鍋好魚湯：

先用冷水煮，冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。一定要記得的是：喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

13、怎麼蒸饅頭表面不會濕：

用竹制的蒸籠來蒸饅頭比不鏽鋼蒸籠更好，竹制的蒸籠散熱好，水蒸汽不會在蒸籠內循環倒流。

14、炒茄子變黑怎麼辦：

茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 （因為曾經炒過一碟黑茄子，成功）

15、熬骨頭湯時發現水不夠了怎麼辦：

熬湯中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水，如果水不夠了可以中途加適量開水。