只有好的新茶才是將來的老茶

老茶從哪裡來？

老茶，當然是從新茶而來。黑茶由於時間的關係，茶，越老才越有味道，因此，老茶成為茶界最炙手可熱的明星，也徹底改變了茶葉「以新為貴」的傳統理念。

老茶受追捧，自有其獨特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價值方面來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與「新」茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉澱的藝術。

其次，老茶又具備收藏的價值，為投資者開闢了一個新的盈利點。再者，品飲者認為：「茶越放越有內容」，所以當老茶盛行之時，也使得越來越多的人關注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進了茶葉消費的增長。這就是老茶的魅力所在，老茶的優勢。

可是，當無法科學地、準確地鑒定老茶的年份，沒有標準去評審老茶的品質，真假老茶在市場上魚目混珠時，老茶多舛的命運就開始了。

今天市場上的老茶一般只和三個關鍵詞有關：「年份」、「價格」和「傳說」。

關於「年份」，絕大多數消費者只能從包裝和口感方面來辨別，而真正懂得老茶的人卻少之又少。一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長的新茶標註為陳茶，或者將新茶摻入老茶等等這些作假方法，人為加速變為老茶，使之喪失茶葉的陳香本味。

對於茶客們來說，老茶的出現，也使得對茶葉年份和價格的關注度，遠遠高於了茶葉本身的品質。而今就連原本「以新為貴」的綠茶、黃茶等要想有個高價或名氣，都非得扯上個「老」字，完全拋棄六大茶類各自的不同特色和魅力。

更可怕的是，隨著老茶的「傳說」越來越多，也被有意無意地標榜成了一種傳統文化。翻閱茶的歷史，並沒有推崇喝老茶的先例，歷朝歷代的茶行賣茶，老茶一般也只出現在以下兩種境況中：一是，賣不出而剩下后老茶，要到新茶中售賣；二是，黑茶在遠銷西北牧民時，因路途和時間關係而變老。現今，喝老茶現象是隨著黑茶、普洱茶熱而興起的，時尚一點的說法叫「後現代茶文化」，但是喝老茶也不一定非得和文化扯上關係啊。

今天的好茶，才是將來的老茶

不論老茶是因商業炒作而曇花一現，還是因消費需求會天長日久，老茶的價值一定是建立在它是好茶的基礎上。只有今天的好茶，才可能成就將來真正的老茶。

好生態

「沒有好生態，就種不出好茶。」

好茶首先產自好產區，山清水秀，雲深霧繞，遠離污染；好茶的生長環境有一些生態標準，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產生更豐富的芳香物質。

還在不斷開荒僻壤，破壞環境，遍植茶樹，一味追求面積大、產量高為產業發展方向的產茶區的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價值幾何？

好工藝

古雲「采之時，造之精」。

從茶葉原料的老嫩標準，採摘的時間，制茶師對茶葉所採用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關鍵。林林總總的加工工藝，都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用「最恰當」工藝進行改良，在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。

以岩茶為例，若是製作過程中做青不透，火功不足，一兩年後就返青或變味了，這茶還能有陳放價值嗎？

品質硬

茶，有的適合當下喝，有的則適合存放幾年再喝。

想要老茶好喝，功效更好，其茶的品質一定要過硬。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無回甘，連續幾道后香氣滋味也是毫無起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會產生香揚水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。

還有並不是所有品質好的茶都適合存成老茶。如綠茶，它品質特色是氨基酸、維生素、芳香類等物質豐富，後期沒有微生物參與轉化，越陳，其活性物質越來越少。

好存放

老茶的存放是有著嚴格溫濕度標準以及衛生條件。

茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會鑽入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會在老茶身上顯現，看著都不敢下手泡。太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結果，與其花大量的時間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地「交學費」上，還不如從現在開始為十年、二十年後的自己存些可以放心的老茶。

好市場

老茶頻遭炒作是消費者缺乏理性消費的表現。

無論多貴的茶最終目的是「喝」的，許多條條框框的收藏理念其實未必合理，甚至是商業炒作的噱頭。如果市場釋放出了一些需求信號，某些品種自然會熱起來，卻未必符合口感的標準。真正的老茶註定稀有且價格高昂，所以它只能是少數人的消費品，普通消費者無需跟風炒作，行業的良性發展和理性的消費理念才能避免「老茶」成為商場上曇花一現的犧牲品。

社會的發展、物質的豐富、市場的變換，我們的感知已經很難不被這個紛亂複雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多麼難得。

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