好吃到爆的9款農家菜做法，食材天然！

隨著現在生活水平的提高，人們飲食觀念的轉變，近年來農家菜越來越受到大眾的歡迎！因為農家菜的烹飪手法一般都不會太複雜，主要講究是自然 健康有營養，食材天然！今天就為大家推薦九款熱銷農家菜做法。

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醬燒老豆腐

老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。

鍋里放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入複製醬料稍炒並摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節以後，再加鹽、老抽調味，燒至鍋里收汁時撒蒜苗節，即成。

巧廚豬手

把豬腳治凈，放高壓鍋里摻清水，加薑片、蔥節和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出來剔去大骨並切成丁。隨後將其下到熱油鍋里炸透，撈出來瀝油待用。

鍋留底油，投入薑片和蒜片爆香后，下入豬腳丁、美人椒節和蒜薹節，邊炒邊調入鹽、味精、雞精和曬醋，炒勻便淋些花椒油，出鍋裝盤即成。

口味毛豆

原料：毛豆，鹽，八角，蒜片，毛豆蘸汁，熗辣椒油。

製法：將毛豆剪掉兩角，洗凈，放入加鹽、八角、蒜片的開水中煮4分鐘～5分鐘，撈起，放入冰水過涼，瀝干，裝盤，澆毛豆蘸汁，淋熗辣椒油即可。

大廚小貼士

毛豆蘸汁的配方：陳醋，醬油，白糖。

燉吊子

原料：豬肺，豬大腸，豬心，豬肚，蔥段，姜塊，香菜，茴香，八角，桂皮，醬油，鹽。

製法：將豬肺、豬大腸、豬心、豬肚治凈，用開水焯5分鐘，撈出用清水漂洗，待涼后切成小段，入鍋，加蔥段、姜塊、茴香、八角、桂皮，大火燒開後轉小火慢燉，加鹽、醬油調味，出鍋裝入盛器，加入香菜即可。

製作關鍵：豬腸、肚要用醋、鹽反覆揉搓，去掉黏液，沖水去異味；豬肺要對準水龍頭沖脹，去除血水及肺液；豬心用刀切開，用水衝去淤血。

點評：濃淡相宜，亦湯亦菜。

蒜泥白肉

原料：帶皮豬后臀尖肉，大蒜，鹽，香油。

製法：將豬肉切大塊，冷水下鍋，大火煮沸後轉小火煮至軟爛，撈出放冷水盆中，過涼待用；將大蒜去皮，搗成泥，加適量鹽、清水、少許香油調勻待用；將冷透的豬肉去皮，切薄片，碼盤，搭配調好的蒜泥上桌即可。

製作關鍵：將肉煮好后迅速用冷水冷透，以便保存。

點評：白肉如脂如膏，香而不膩，特別適合卷烙餅食用。王希富老先生介紹說，製作蒜泥白肉宜選用豬后臀尖肉，因為皮、肉的軟嫩程度不一，所以宮廷、庄館製作這道菜時會將肉煮好後去皮。不過民間製作有時不去皮，比如跑大棚的，就是白肉帶皮上桌。除了蒜泥，白肉還可蘸紅醬豆腐汁、韭菜花、芝麻醬、辣椒油等佐料食用。

小椒炒蹄花

把豬蹄鹵熟去骨后，切成丁待用。鍋入油，下豬蹄丁、二荊條辣椒丁、陽江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然後加蚝油、老抽、鹽等一起炒勻即成。

四喜

原料：黃瓜，京蔥，胡蘿蔔，小香蔥，麵條，自製麻醬。

製法：將麵條煮熟，撈出冰鎮，瀝干水分備用；取餐盤，放入冰塊，將黃瓜、胡蘿蔔、京蔥分別切絲，擺放在冰塊上，放上麵條，撒香蔥絲，配麻醬上桌即可。

點評：這道菜借鑒了上海本地夏季冷麵的做法。上海本地冷麵慣用花生醬調和芝麻醬，加少量香醋，濃香開胃。冰鎮的冷麵爽口香滑，有家常冷麵的風味，但在細節上更精細。香醋不僅有增加酸香的作用，更是四種不同味道的「融合劑」，做法巧妙又不做作。

大廚小貼士

麻醬的製法：將芝麻醬澥開，加花生醬、鹽、生抽、香醋、紅油、芝麻、香蔥油、青辣椒末混合調勻即可。

迷香肥腸

原料：肥腸300克 子薑片50克 黃瓜片50克 蒜米、自製豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式滷水1鍋

製法：

1.將肥腸洗凈，放入滷水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼后，切成條。

2.把肥腸條放盆里，加入子薑片、黃瓜片、蒜米、味精、雞精、香油、花椒粉、香醋、醬油、自製豆瓣醬、紅油和少許芝麻醬一起拌勻，裝盤並撒些熟芝麻即成。

1.把鮮魷魚剞上麥穗花刀，漲發好的海參切成條，紅蘿蔔切成菱形塊，木耳用水泡好，另外在蝦仁的背部剖一刀，抽去沙線再一起投入沸水鍋，汆一水便撈出來待用。

2.把豬瘦肉切成薄片，納盆加鹽、料酒和濕澱粉先拌勻，再放入五成熱的油鍋滑熟了待用。

3.鍋留底油，放入豆瓣醬、姜米和蒜米炒香上色，摻鮮湯稍煮后打去料渣，接著放入豬肉片和汆過水的諸料稍煮，其間加鹽、白糖、醬油和醋調味，出鍋前用濕澱粉勾薄芡，盛盤后撒上蔥花。

4.把碗形鍋巴放入五成熱的油鍋炸至酥脆，撈出來倒扣在盤裡便可上桌。