健康 | 剩飯剩菜到底能不能吃？終於有答案了！

很多人家裡都會有剩菜剩飯

特別是節儉的老人

遇到剩飯剩菜，捨不得倒掉

但是這樣安全嗎？

我們一起來看看

☟☟☟

實驗1

自製3份對照樣品炒菜及一份沙拉

同時從飯店訂購了兩個對照樣品的炒菜

並將6個對照組的炒菜樣品送經

北京智雲達食品安全檢測中心檢測

本次實驗結果顯示，6個對照組的隔夜菜樣品與現制樣品的亞硝酸鹽含量沒有明顯變化，而且6組樣品無論是現制炒菜還是隔夜菜，亞硝酸鹽含量都可忽略不計，遠遠低於原國家標準中對於蔬菜的亞硝酸鹽的最低限量，即4mg/kg。

農業大學農業博士后張玉萍表示，從檢測結果來看，隔夜菜的亞硝酸鹽含量並沒有顯著上升，可見網友擔心的「隔夜菜亞硝酸鹽含量大幅上升，長期食用易致癌」是謠傳。

實驗2

國家高級食品檢驗員孟立娜

選擇三種常見的烹飪方式

涼拌圓白菜、炒圓白菜和燉菜

分裝后冷藏

當天，變化不大

➤冷盤：當天培養皿中就散落了一些白點

➤炒菜：培養皿中也出現了一兩個白點

➤燉菜：沒有變化

白點其實就是細菌繁殖后，許多細菌的集合體，又叫做菌落總數。

12小時后

涼拌菜和炒菜都有了明顯變化

➤涼拌菜：白點變多且變大

➤炒菜：白點也變多了

➤燉菜：還是沒有變化

將放置12小時的炒圓白菜再次徹底加熱了一次，

肉眼就看不到白點了，說明細菌被殺死了。

24小時后

涼拌菜菌落數嚴重超標

➤涼拌菜：菌落總數已經相當嚴重，超出標準範圍。

➤炒菜：菌落總數在存放24小時后也有明顯的變化

➤燉菜：有輕微變化

將存放24小時的炒菜充分加熱后，細菌消失。

48小時后

➤涼拌菜：培養皿已密密麻麻布滿了白點

➤炒菜：也像雪花一樣，且有輕微的異味

➤燉菜：依然變化不大

實驗總結

剩菜放久了，細菌就變多

它們會將食物中的蛋白質

碳水化合物、脂肪等分解

使營養價值降低，甚至導致食物的腐敗變質

✔

建議不存放，或被剩下不超過4小時。

建議存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱。

雖殺菌徹底，但存放時間太長會影響口感，故建議存放不超24小時。