5款平民家常菜做法，開胃下飯又實惠！

【熘肉段】

主料：豬肉(后臀尖)300克青椒1個；

輔料：植物油適量蔥10克食鹽5克姜10克醬油1湯匙蒜2瓣澱粉150克料酒1湯匙胡椒粉1茶匙；

做法：1.豬肉切段，加入料酒，胡椒粉抓勻腌制15分鐘，澱粉放在碗內，加入水浸泡；

2.將泡好的澱粉上多餘的水倒去，將澱粉放在肉內抓勻；

3.青椒用手掰成塊，姜蔥切末，蒜切片；

4.碗內加入半碗水，1/2湯匙澱粉，鹽，醬油攪勻調成碗汁；

5.過加油燒至5-6成熱，下入肉段炸制定型，撈出；

6.升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸制外焦里嫩，撈出瀝凈油；

7.鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香；

8.下入碗汁，加熱至粘稠；

9.下入肉段翻炒至汁液均勻地黏在肉段上，即可盛出裝盤；

【酸菜肉絲】

用料：酸菜；裡脊肉；紅椒（紅椒是點綴用的，可以省略）；薑片；

料酒；胡椒粉；鹽；白糖；

做法：1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。（如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡）；酸菜切絲；

2.裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。油鍋薑片爆香。倒入肉絲炒至變色后盛出備用。

3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。（酸菜本身有鹹味，不用另外調味）最後倒入紅椒絲炒勻。

【紅燒豆腐】

用料： 豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

做法：1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末；

2.油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽；

3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花；

小貼士

1.有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握 ；

2.豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬；

【豆醬炒黃豆芽】

用料：黃豆芽500克；火腿3片（可不放）；杭椒3根（可不放）；小紅辣椒2根（可不放）；

黃豆醬2湯匙（30克）；生抽1湯匙（15ml）；鹽1/4茶匙（1克）；糖1/茶匙（1克）；清水50ml；

做法：1.黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

2.鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

3.改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

4.打開蓋子，調入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

【肉沫豆角】

用料： 豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量。

做法：1.勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘；

2.豆角切成丁；

3.蔥 蒜 小米椒 切成丁；

4.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色；

5.然後乘出備用；

6.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味；

7.把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 ；

8.豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻；

9.出鍋之前可加少許雞精；