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五大經典滷菜:絕密配方!×檔案揭秘!

五大經典滷菜:絕密配方!×檔案揭秘!

「老闆,來一點雞爪、鴨脖、雞腿、牛肉、鴨腸,再來點藕片、豆乾、海帶絲……」

「老闆,雞爪再來兩個,今天豬蹄啷個又賣完了!」

「今天幾個朋友過來要招待下,都一樣來點,多放點油辣子和蔥蔥!「

就算不刻意關注,大家也會發現每次路過生意好的滷菜店,都排著長隊,每天如此。有人 會想,既然滷菜這麼火,開店肯定很賺錢吧?確實滷菜做好了很掙錢一天輕鬆上萬,但要是味道沒做好,那不好意思,你的店絕對開不走!

都知道做滷菜最重要的是滷水,滷水做好了,具體的菜品滷製也是很重要的。每個人的愛好不同,喜歡的菜品肯定也是不同的,總結了下最受歡迎也是最經典的是豬蹄、雞爪、牛肉、雞腿、藕片、豆乾.......下面為大家分享下五大經典滷菜的絕密配方

滷雞爪

1、去除雞爪的指甲,清洗乾淨;

2、鍋中倒入適量清水,將雞爪下鍋焯水(隨時撈凈表面的浮末);

3、將焯水的雞爪放入滷水中,大火燒開后,改小火燜10分鐘;

4、燜好后,關火浸泡一個小時,就可以撈出即可。

鹵牛肉:

1、選用牛腱子肉洗凈,焯水(隨時撈凈表面的浮末);

2、將牛肉撈起,用清水沖洗掉表面的浮沫;

3、將牛肉放入燒沸的滷水中,大火燒開后,調中小火燉約1個半小時,加入鹽再燉半個小時即可。

4、牛肉自然涼透再撈出即可(切之前可以先放入冰箱冷藏室一段時間,更好切片)

鹵豬蹄:

1、豬蹄去毛洗凈,焯水(隨時撈凈表面的浮末);

2、放入 燒沸的滷水中,中火燒沸后,用小火煮2小時;

3、待豬蹄表面軟糯后,燜40分鐘時撈出即可。

滷蛋:

1、鴨蛋洗凈,煮熟,剝去外殼備用;

2、滷水燒沸備用(沒過鴨蛋);

3、放入剝殼的鴨蛋,慢燉4-5個小時,入味即可。

鹵藕片【附家庭滷水製作方法,值得收藏!】

食材:

藕,五花肉,熟雞蛋,海帶結,鹽,蔥,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,紅腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香葉,陳皮,滷水

做法:

1、肉洗凈,藕去皮洗凈,熟雞蛋剝殼;

2、所有香料放入調料盒中,干辣椒剪成段,蔥、姜切片;

3、肉切成大塊,藕切厚片備用;

4、砂鍋放入水,肉和藕片一起放入鍋中,將調料包,辣椒、蔥、姜塊放進去;

5、再放入海帶結、熟雞蛋;

6、加上滷水汁、糖色;

7、腐乳搗碎備用;

8、倒入鍋中,調至湯水呈醬紅色即可,開鍋煮;大火燒開后,將湯中的浮沫撇凈,繼續轉中火煮;

9、用筷子扎一下肉,如果可以輕鬆穿過,可以往鍋中加入鹽、糖調味;

10、一直煮到藕呈均勻的紫紅色,關火;藕片浸泡在鹵湯中,直到變涼后,即可食用。

不知道上什麼新項目,想聽網上公開課

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