42塊的「沙縣餛飩」？天河這家店瘋了嗎？！

常見的沙縣餛飩，總在門臉不清的沙縣小吃店裡出現，有一種屌絲的調調。可在太古匯一家店面全是Tiffiny藍的米其林餐廳里，「沙縣餛飩」賣42元一份？！它到底是什麼來頭呢？

從新加坡火到廣州的「莆田餐廳」，多次蟬聯米其林，專做福建菜。正宗的福建沙縣小吃里，管餛飩叫扁肉，它跟常見的「沙縣餛飩」有天壤之別。

「莆田」的扁肉，是純手工做的。3斤豬後腿瘦肉，用木槌連續捶打3小時，做成24厘米的「燕皮」，再拌入五花肉餡，如此，才得一份扁肉。

這麼耗時又費工的步驟，也只有像「莆田」這樣的米其林餐廳才堅持出品了。

看完「莆田」的菜單，你會瞬間從門外漢，變成通曉福建美食的饕餮。足足81道福建菜，好多都是團長第一次見識！

連林青霞都是這道黃花魚的迷妹。不喜歡吃魚的她，吃完這道魚，連聲說好吃，還寫下「莆田好吃」四個字。

「莆田」擁有最新鮮的福建空運海產供應，是它坐擁米其林一星的秘訣。南海捕撈的黃花魚，空運到店，新鮮程度不用說。

只用蔥姜鹽調味，就帶出魚肉的鮮美。連擅長做清蒸魚的廣州吃貨，都對它俯首稱臣。

九層的小腸，料理它的主廚真有耐心。處理乾淨的小腸，每一根的裡層都被翻過來，在清水中反覆抓揉搓洗1小時，再用12種香料進行滷製烹飪。

米其林給「莆田」星星，很大的分數就是給在它用不凡廚藝，將平凡食材賦予別樣風味這一點。

只吃一塊，肥厚的口感和滷水咸鮮的回味就讓團長成了它的迷弟。

蔡瀾都極力推薦的頭水紫菜，僅這家做地道福建菜的米其林餐廳里有。

每年10月，第一次采割的，在海浪的拍打中爬到岩石上一點一點鏟下來的紫菜，才能得「頭水紫菜」的殊榮！

薄如蟬翼的苦瓜擺成花狀，燈光下閃閃發光。這樣的刀工，是師傅在米其林餐廳里多年練就的。

先夾一片，蘸點蜂蜜再吃，苦瓜全無苦味，只有蜜甜和本身的清甜。

評判米其林餐廳，有一個很加分的點，就是創新。只有在穩定出品上不斷創新，給食評家更好更新的體驗，才能持續摘星。

所以，愛搞事的「莆田」推出了時令的「一蟶7吃」。來自福建莆田哆頭村，獨產於純黑泥灘涂的蟶子，殼色金黃而薄，肉肥飽滿，還會射汁（團長你好污）！

6厘米的大蟶子，用花椒鹽去鐵板。輕輕一掀，蟶子肉就露出來了。整根吞下，汁水在喉頭爆漿，海鮮控如團長差點雞凍得掐大腿！

常吃椒鹽蝦，懶癌苦惱要剝殼。哈哈哈，椒鹽蟶來拯救你啦！既有椒鹽鮮香熱辣的滋味，蟶肉又一抿就入口，省去剝殼麻煩，猴嗨森啊。

蔡瀾也是其冬粉的蒸蟶子，用了半盅花雕去蒸，上桌就酒香四溢。不勝酒力的團長，禁不住誘惑多吃了幾顆，就有點飄飄然了。

還有姜蔥炒海蟶、蒜蓉蒸海蟶、蛋抱蟶，風味蟶溜這4種吃法，都值得一試哦。

2000年，方誌忠離鄉到新加坡打拚，最大的苦惱就是吃不到福建莆田的家鄉菜。於是，他乾脆開了一家專做閩菜的「莆田餐廳」。

17年過去了，「莆田」的新加坡總店，連續兩年拿了米其林一星餐廳。如今，「莆田」全球已經開了40幾家分店。

方叔至今不改初心，每家分店菜品的食材，都堅持從福建運到各城市。南日鮑、哆頭蟶、頭水紫菜、興化米粉，鹽滷等，無不是地道的家鄉味。

第一次到這家店，你絕對猜不出它是中餐館。米其林餐廳低調精緻的美，藏在店裡的每一角落。

大門、桌椅、菜單，全店都是夢幻的Tiffany藍。水紋藍更是店裡的主打標誌，象徵從海上來。

加上日式簡約的原木組合，在這麼文藝的一家店吃飯，不多拍幾張照發票圈都可惜了。

說到福建美食，可能大多數人只能想到土筍凍、燒肉粽，沙茶麵等小吃。「莆田」卻將閩菜精做，還得了米其林，實在是很值得推薦呀。寶寶你最想吃的福建菜是哪道呢？快在評論區告訴團長吧！

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