街頭小吃變洋氣成趨勢，是時候在商場開家登封燒餅店了？

不知道你有沒有發現，這兩年商場綜合體或者是中心商圈地帶多了些街頭小吃的身影，它們脫離了街邊髒亂差的環境，以高端大氣上檔次的姿態與世人交流。

比如，要走國際化路線的西少爺肉夾饃、南下在廣州開店的黃太吉煎餅果子、豆漿油條賣到客單價40元的桃園眷村、開啟羊肉串新零售模式的阿拉提、進入Shopping Mall的倔驢幫驢肉火燒、甚至有些高端餐飲店也開始在菜單中加入街頭小吃......那些熟悉的路邊小吃正在慢慢發生改變，未來力量不可小覷。

而街頭小吃開始走高逼格之路，究其原因有三個。一是大多街頭小吃具有濃厚的地方特色，比較接地氣，受眾群也相對寬泛，人們的接受程度高。二是隨著生活質量的提高，人們在追求美味的同時，更加註重就餐環境，這為街頭小吃升級提供機會。三是當前餐飲品類已基本被開發殆盡，巨頭湧現，而街頭傳統小吃和餐飲單品還是一片藍海，打磨后的街頭小吃或許就是下一個爆品。

說到這，我就不由得想起家鄉小吃——登封燒餅，也叫焦蓋燒餅，是河南登封漢族傳統名點，不僅當地人喜歡吃，也很受旅遊人士的歡迎。圓圓的燒餅上面覆蓋一層金黃金黃的芝麻，裡面可以夾豆腐串、雞蛋、香腸、辣條等。剛出爐的燒餅，焦香酥脆、美味無比，讀高中時最喜歡吃燒餅夾豆腐串了。

走在登封大街小巷，總能看到一個又一個的燒餅小鋪，面積只有十幾平，裝修簡陋，食客只能外帶，完全就是在吃路邊攤的感覺，但還是抵擋不住四海八荒的人流，天天門庭若市。因此，我在想登封燒餅是不是也可以像西少爺肉夾饃一樣走出去？

我認為，在商場綜合體或城市商業圈開一家有逼格的燒餅店不失為一個好想法。據百度指數顯示燒餅指數高於肉夾饃，說明燒餅還是挺受歡迎的，創業者可以拿燒餅做主打，增加其他餐飲品類，比如刀削麵，豆漿等等，提高客單價。並且要在店面裝修上下功夫，給食客提供更好的就餐環境。同時要塑造品牌形象，打造品牌符號，讓用戶丟掉路邊攤的印象，最重要的是要把味道做好，才有可能發展下去。

不過，要把登封燒餅店開出去，也面臨著諸多挑戰，比如房租和人工成本費用較高、知名度和美譽度不夠高等。

總之，街頭小吃經過改造、提升段位、打造差異化、塑造品牌之後，都有可能做出大生意，我大登封的燒餅具備「登堂入室」的基因，就是還缺一個發現商機的人。（ps:也許你的家鄉也有燒餅，但我從小接觸的就是登封燒餅，本文重點在街頭小吃，不在登封~）