這個豆是5月第一鮮，記得要吃

當春天的腳步悄然離去，初夏時分到來的時候，各種蔬菜水果都競相上市，尤其是新鮮豆類——蠶豆，這一抹綠給初春增添鮮意，而鮮蠶豆也被稱為「立夏第一鮮」。蠶豆是最古老的農作物之一，又叫胡豆、佛豆、羅漢豆，相傳的蠶豆是西漢時張騫從西域引入的。古書《食物本草》中記載蠶豆可以「快胃、和臟腑」，《本草從新》中說道：蠶豆可補中益氣、澀精，那麼常吃蠶豆有哪些好處呢？

可以輔助增強記憶力：蠶豆中含有豐富的蛋白質僅次於大豆，而且氨基酸的種類較為齊全，特別是賴氨酸的含量較為豐富，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的磷脂、膽鹼、鋅等，有增強記憶力和健腦的作用，特別適合腦力工作者，或者是進入緊張複習階段的學生們食用。

可以保護血管：蠶豆中富含的精氨酸在人體內可在一氧化氮合成酶的作用下，轉變成一氧化氮，其具有強大的鬆弛血管平滑肌的作用，並可以增加血液流量，防止脂肪等沉積物黏附在血管壁上，抑制血管壁增厚、有保護血管的作用。

可輔助降低膽固醇：雖然說蠶豆中含有豐富的蛋白質，但是不含有膽固醇，是典型低熱量的食物，而且蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇的作用，對於高血脂、高血壓、心血管疾病的患者來說，是優質的綠色食物。

有一定的預防腸癌發生的作用：經常便秘的朋友，有可能會增加患腸癌的風險，而平時適量吃蠶豆有促進腸道蠕動，幫助垃圾毒素排出體外，對便秘的緩解和預防有一定作用，而且可以減少結腸癌的發生。

要想吃到可口的蠶豆，剝皮也是很有講究的，剝出來的蠶豆不能用水洗，否則會影響其鮮度，最好是把豆莢掰斷後再把豆子擠壓出來，但是蠶豆不可生吃，多吃會腹脹、傷脾胃。

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