久泡的黑木耳會產生毒素，這是真的嗎？

流言

浙江的陳先生平時身體健碩,近日因吃了泡發三天的黑木耳,起初腹瀉,后竟出現多臟器功能衰竭,在ICU搶救了一周才撿回一條命!醫生判斷是久泡導致黑木耳變質,造成急性生物毒素中毒。

真相

木耳本身並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質，真菌也並不是良好的培養基，所以浸泡伊始就受到雜菌污染的可能性比較大。

論證

就目前已知的資料來看，木耳本身並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖，少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇，原維生素D2和黑刺菌素。這些物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。

所以，雜菌污染造成問題的可能非常大，所以不一定是木耳的問題，你放個泡發的鮑魚放三天，估計效果更恐怖。按理說，真菌並不是良好的培養基，所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌。

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

1.鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

2.干制木耳食用前需要泡發洗凈。盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3.適量泡發。如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都建議丟棄。