奉上一碗熱騰騰又鮮美無比滴鯽魚豆腐湯（內附多個去腥提鮮秘籍）

1. 準備原料

2. 首先選購新鮮的鯽魚，我喜歡選擇大一些的魚，一是好收拾二是熬煮魚湯后還可以品嘗鮮美無比滴魚肉，如果是小魚口感會差很多喔！！！（殺魚可以由賣魚的攤主協助處理，在家清理乾淨即可，清理時注意安全，特別注意的是，如圖畫圈的部位，魚鱗一定要清理乾淨，以及腹部的黑膜要洗凈，否則會腥）

3. 將豆腐（一定要選擇北豆腐，不要選擇內酯豆腐）切成厚度約1厘米的正方形小塊后焯水

4. 水中放少許鹽（豆腐不易碎而且可以去除豆腥味）待焯水后撈出放入冷水中浸泡備用

5. 用廚房用紙將魚身及腹部的水份擦乾（這樣做可以避免煎魚時濺油）

6. 油6-7成熱時將魚放入平底鍋中（選用平底鍋煎魚是因為煎制時受熱比較均勻）不要急於翻面，待定型后再翻面，煎至兩面金黃

7. 取出放入另一鍋內

8. 用平底鍋煎魚剩下的油將八角、薑片、蔥段爆香

9. 將爆香的油及調料一併倒入放有魚的鍋內

10. 加開水（這是熬出奶白湯色的關鍵）至沒過魚身

11. 中大火至開鍋撇去浮沫

12. 加蓋繼續熬制約15分鐘，湯色就會奶白

13. 此時將輔料的蔥姜八角撈出

14. 放入豆腐

15. 加蓋再熬制10分鐘，讓豆腐吸收魚湯的鮮美，

16. 轉小火，調入1/3小勺胡椒粉（去腥）

17. 1小勺鹽調味（根據個人口味適量調節）

18. 出鍋......調個碗汁醋與生抽，比例為3：1再淋少許香油，鮮美的魚肉沾上這碗汁...

19. 豆腐吸收了魚湯的鮮美，咬上一口豆腐的豆香與魚湯的鮮美相互交融...