炒豬肝的做法 豬肝怎麼做好吃
麻辣豬肝
材料
豬肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,鹽3克,料酒13克,味精3克,醬油,濕澱粉各20克,蔥,姜,蒜,糖各8克,湯適量,醋少許。
做法
1、肝、蔥、姜切成片,干辣椒切節,蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻,用濕澱粉漿好再拌些油。
2、用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3、炒勺燒熱往油,油熱后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下豬肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁開后稍翻炒,滴醋,並加入炸花生米即成。
醬爆豬肝
材料
新鮮豬肝一塊,料酒,白糖,老抽,姜,雞精,澱粉。
做法
1、新鮮豬肝切片後放一點酒,糖,姜,紅醬油,雞精,少許澱粉拌腌大概5-10分鐘。
2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽,不要太熟盛起。
3、再放多一點油等油熱后,放入豬肝,差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下后就可起鍋。注意豬肝不要太老了。
豬肝溜絲瓜
材料
豬肝200克,去皮絲瓜200克,蒜片10片,紅椒,2顆,腌料A:薑絲15克,細鹽1/3小匙,料酒1大匙,玉米澱粉2茶匙,炒菜調味料:鹽1/3小匙,生抽1大匙,砂糖1茶匙。
做法
1、豬肝洗凈后,剔除表面的白色筋絡。
2、再次沖洗乾淨,切成薄片。
3、豬肝放入碗內,倒入一杯8成熱的熱開水。
4、翻動豬肝,至全部表面變色。撈出用冷水沖洗乾淨,並瀝干水份。用腌料A將豬肝腌制10分鐘。
5、鍋內放入4大匙油,燒至4成熱。見裡面起小泡。
6、腌好的豬肝瀝凈水份(料酒)倒入鍋內迅速翻炒。
7、炒至7成熟撈出(豬肝全部變色,未變硬身)
8、剩下的油,放入蒜片略炒。
9、放入絲瓜,紅椒片,鹽1/3小匙,以小火翻炒。
10、炒至絲瓜略變軟身。
11、加入事先炒好的豬肝,生抽1大匙 砂糖1茶匙