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2021/12/25
（杭州網 記者 梁應傑 培訓生 單聯強）昨天是電商「無現金日」，慷慨的支付寶和微信又在用補貼激發用戶使用移動支付的慾望，這些天只要用了移動支付，哪怕只是買瓶水，都有可能獲得「獎勵金」。
在杭州慶春路一家銀行的營業廳里，客戶經理正把剛辦完手機銀行的用戶引導到一台咖啡機前，用該行的手機銀行App掃一下，買一杯冰鎮飲料只要一分錢。炎炎夏日，即使是上了年紀的人，也掏出手機欣然嘗試。
三年前還令人陌生的移動支付，如今正在通過一個個二維碼改變傳統商業業態。例如，在外吃飯，看到桌上有二維碼，自然而然地拿出手機點單。
每月從幾百家到15000家 商家加速擁抱O2O點餐
昨天傍晚，西湖文化廣場的新白鹿店外早早坐滿了人，叫號機不斷播報著號次，服務員不時提醒等待的客戶，可以先用手機掃二維碼點餐，「多人可以掃同一個碼分別點餐，最後系統會匯總到一起。」一對情侶聞聲停下手裡的遊戲，拿手機掃碼開始點餐。
每當看到這一幕，新白鹿運營總監支寅芳都會想到，兩年前在萬達廣場店首次嘗試二維碼點餐的場景。當時店員需要不斷跟食客解釋怎麼操作，有的食客不耐煩，最後還是要求拿著菜單點菜。
那一年，10歲的二維火過得也遠沒有現在這般滋潤。彼時，這家紮根杭州，專註於餐飲雲服務的創業公司雖然拿下了新白鹿、川味觀等大型餐飲連鎖，但O2O點菜對於多數消費者而言還很陌生，商家也多是抱著試一試的心態參與。
「大家都沒想到，接下來一年會有爆髮式的增長。」二維火品牌營銷總監苦丁（化名）回憶說。
其後一年，二維火從一個100人團隊擴張到500人，2016年7月又獲得支付寶3億元人民幣戰略投資。
支付寶之所以投資，是因為二維火擁有線下餐飲成熟的支付場景：通過二維碼點單，吃完后直接通過手機完成支付。在歷經打車大戰、春節紅包等一系列關於移動支付的市場培育后，消費者已經習慣了移動支付，支付巨頭們把目標瞄準了能產生支付場景的公司。
這也是二維火突然站在「風口」上的重要原因。從2016年下半年開始，二維火每月的新增商家數從幾百家驟增至幾千家，現在則以每月新增15000家的速度上升。在杭州，大概80%的中大型餐飲店都在用他們的產品。
每年人員開支減少28萬
一個二維碼增加百萬營收
如今，二維火的銷售專員不用再拿著資料去餐飲店推廣。更多時候，他們只需跟嘉里中心、來福斯等新開的購物商城合作，後者會將這些產品推銷給入駐的餐飲商戶。
面對不可逆轉的移動支付浪潮，這些商戶也不再扭扭捏捏，而是開始盤算通過這些產品降低成本，提升運營效率。
新白鹿做過詳細的統計。以西湖文化廣場店為例，接入O2O智慧點餐系統后，門店的服務人員減少了5人，僅這一項每年就節省近28萬元開支。
「食客通過掃碼點菜，廚房直接收到菜單，減少了對單、複核、下單至少三個中間環節，大幅提升了門店的運轉效率，每天增加了28桌翻台。」支寅芳說，「以每桌平均消費110元計算，這一項就為我們單店增加了112.5萬元的營收。」
川味觀很早就接入了O2O智慧點餐系統，創始人章紅紅做過測算，這一舉措使得單店服務員數量下降了25%，「不用像以前那樣安排那麼多點菜員和收銀員。」
鼓勵食客線上點菜，餐館也減少了紙質菜單的列印，僅這一項每月為門店節省1500元。
把點菜環節放到手機上，也為商家提供了更多營銷手段。新白鹿就做過活動，鼓勵食客把就餐信息分享到朋友圈，可以免費獲得一杯飲料。
在苦丁看來，基於移動互聯網和移動支付，像二維火這樣提供基礎設施的團隊可以做的事情還有很多，「再過不久我們會加入開發票的功能，食客可以直接在手機上填寫相關信息並提交，商家收到后直接列印發票。」
移動支付
推動餐飲智能化才剛開始
有人把點餐做到二維碼裡面，也有人把點餐做到點餐機裡面。
開在杭州萬象城內的肯德基，除了正常開設的人工窗口，餐飲區還有3台自助點餐機。顧客可以在自助機上點單，甚至自己配製沙拉，只要用手機掃碼付款成功，就能直接去自助區取餐，省去了排隊等待的時間。
客如雲也專註於為餐飲商家提供智能化解決方案，並獲得了百度投資。在其CEO彭雷看來，從2012年開始，消費者使用智能手機消費的場景越來越多。按照目前的趨勢，消費者使用現金支付的場景會越來越少，「在移動支付發達的城市，80%的情況下會選擇移動支付。」
客如雲的終端產品月產量已經從去年的1000多台上升至現在的3000至4000台。
同樣是考慮到移動支付對消費習慣的改變，杭州的展尖科技在今年7月份推出了自助咖啡售賣機，並和一些銀行展開了合作，幫助對方推廣移動支付。公司銷售經理認為，自助咖啡機的市場需求在上升，現在大部分人直接用手機支付，不用擔心沒有零錢。接下去會接入商場、捷運站等人多的場景。
彭雷說，智能餐飲正處在一個爆發點，到明年整個行業的滲透率會達到10%左右，再過3-4年則會達到80%以上。
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