素食養生｜素食菜譜——軟炸蘑菇

在現代生活中，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的需要而吃素，更多的人則是為了健康，還有人是二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處是很多的，吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，不會因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發生率。

此外，人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。

那怎麼樣吃素還好呢，素食怎麼做更好呢？下面小編就給大家介紹一些素食的做法。

軟炸蘑菇

蘑菇富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質，無機質、維生素、蛋白質、植物纖維素等豐富的營養成分，熱量低。它的吃法很多，既可以素食，也可以與各種肉類同吃，都營養美味。

蘑菇的作用與功效

1、提高機體免疫力。蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。

2、鎮痛，鎮靜。巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。

3、止咳化痰。蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4、抗癌。日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。

5、通便排毒。蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

製作方法

用 料

平菇、土豆澱粉、椒鹽各適量。

做法

1、土豆澱粉兌適量水攪打均勻；

2、平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下；

3、撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊；

5、蘑菇入麵糊中攪拌均勻；

6、鍋內放植物油，燒熱，油熱后，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開；

7、中火炸至秒皮硬，撈起控油；

8、待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色后馬上撈起，控油（或用廚房專用紙吸油）后裝盤；

9、撒上椒鹽，趁熱食用。

烹飪技巧

1上糊

做麵糊時加水一定要適中，麵糊不能太稀，也不能太濃，否則不利於上糊。

2油溫

下鍋炸時，油溫不要太高，把手放到油鍋上方，以手感覺不是很燙為準。

蘑菇的好處

菌類食品蛋白質中所含必需氨基酸的數量平均約佔氨基酸總量的30％，例如香菇最高可達36％以上，與大豆基本上持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的數量較一般畜肉、豆類蛋白質中的含量相對要高。因而其生理價值也較高。尤其是色氨酸的含量，是迄今為止所知植物界中最高的。多數食用菌中都含有一定的含硫化合物，因而具有獨特的香味和鮮味

含有豐富的維生素D和少量的維生素B12，以及多種礦物質和微量元素。維生素D不僅促進人體對鈣的吸收有重要作用，還對心肌功能不全症有一定的療效。多數食用菌中含麥角固醇(維生素D2的前體)比較豐富，尤其是香菇，其麥角固醇的含量是大豆的21倍。維生素B12的重要功能之一，是提高葉酸的利用率，促進紅細胞的發育和成熟。缺乏維生素B12時，可以造成巨紅細胞性貧血，植物性食品中一般沒有這種維生素，而菌類食品中都含有數量不等的這種維生素。因而對經常素食者來說，食用菌菜肴更有特殊意義。

菌類中礦物質和微量元素的種類和數量都遠較一般蔬菜豐富，除磷、鉀之外，還富含鈣、鐵、鈉、鋅、硅等，尤其是鋅的含量，超過奶粉、大豆的1-3倍。鋅對兒童的生長、性激素的合成，以及皮膚的細嫩、有光澤等都有重要作用。

含有豐富或比較豐富的粗纖維。能刺激腸的蠕動，加速了糞便從腸道的排出，減少了糞便中致癌因子與腸道接觸的機會。同時膳食纖維能吸收水分，增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，因而有利於防止結腸癌的發生。

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