盤點綠豆芽的營養價值

綠豆芽的營養價值有哪些呢？綠豆芽即綠豆的芽、為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽、食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。那麼你知道綠豆芽的營養價值有哪些嗎？下面就和小編來看看綠豆芽的營養價值吧。

一、綠豆芽的營養價值有哪些呢？

綠豆芽的營養價值高即中醫認為：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱、降血脂和軟化血管。

綠豆芽的營養價值有哪些呢？綠豆芽的減肥功效千萬別忽略。

豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸外還有更多的磷、鋅等礦物質以及維生素B2、胡蘿蔔素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽且認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

綠豆芽的營養價值有哪些呢？它是很好的減肥蔬菜喲。

研究發現：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質具有多種用途。因為含纖維素則綠豆芽與韭菜同炒可用於防治老年及幼兒便秘；綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經常食用綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕、解酒毒熱毒。多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時綠豆芽可防止脂肪在皮下形成。

二、綠豆芽的營養價值

1、綠豆芽炒肉絲粉：

材料：

綠豆芽200克、瘦豬肉150克、冬粉50克、料酒10克、鹽4克、味精2克、白砂糖2克，醋1克、大蔥10克、白皮大蒜10克、姜10克、花生油50克、豌豆澱粉5克。

做法：

(1)將綠豆芽掐去兩頭洗凈並瀝干水、細冬粉用溫水泡透后瀝凈水、豬肉洗凈切成細絲。

(2)用濕澱粉10克(澱粉6克加水)抓勻上漿后鍋內加油燒熱，放入肉絲滑炒至熱。

(3)放入蔥(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、料酒、白糖炒勻。

(4)放入綠豆芽、冬粉用旺火翻炒，撇入精鹽、味精、醋炒勻后出鍋裝盤即成。

炒是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低而影響其在減肥期間的適宜程度，所以減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。

2、綠豆芽毛血旺：

原料：

鴨血(白鴨)(500克)、黃豆芽(150克)、鱔魚(100克)、豬肉(100克)、火腿腸(150克)、黃花菜(50克)、木耳(水發)(50克)、萵筍(100克)。

調料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克) 、味精(10克)、植物油(50克)。

製作：

(1)將鴨血旺切成一字條形，將雞胸、肉豬肚、豬心火腿腸切成片，將香菇切成片、海白菜、芹菜切成節待用。

(2)炒鍋放置旺火上后加入少許油將海白菜、芹菜、大蔥節、黃豆芽炒熟，放入味精、少許香油起鍋裝碗內做碗內做底用。

(3)將炒鍋放置旺火上后將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香后加入少許鮮湯，然後放入牛油、香油味精、雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。

營養價值：

毛血旺和毛細血管可以防止動脈硬化、防治老年高血壓，另外因為綠豆芽的營養價值高即：含有的維C是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮、使頭髮保持烏黑光亮、對面部雀斑有較好的淡化效果。

綠豆芽的營養價值有哪些呢？吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸、能改善缺鐵性貧血、具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點。

黃花菜含磷豐富並具有維E等延緩衰老成分、具有較佳的健腦抗衰功能、有健腦菜之稱。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用、能預防中老年疾病和延緩機體衰老，它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏、令人肌膚紅潤、容光煥發並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有的維生素K能減少血液凝塊、預防血栓症的發生、有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；黑木耳含有的抗腫瘤活性物質能增強機體免疫力。

小編總結：

綠豆芽的營養價值有哪些呢？綠豆芽在食用方面值得注意的是：體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面上炒豆芽時應熱鍋快炒以免使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒、烹調時宜配上一點薑絲來中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失又可以加強減肥作用。綠豆芽的營養價值有很多，希望小編介紹的綠豆芽的營養價值對你有所幫助喲。