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什麼值得做 | 它是跟歌劇院齊名的蛋糕,它是即使累死也值得一做的經典!

什麼值得做 | 它是跟歌劇院齊名的蛋糕,它是即使累死也值得一做的經典!

真的有一種蛋糕,值得忙成狗的人(Cony)花一天一夜跟它死磕也要做出來;

真的有一種蛋糕,值得正在死磕馬甲線的人(星星)放棄對卡路里的嚴防死守;

真的有一種蛋糕,在i烘焙(一群見過世面的人)被搶得血雨腥風。

食材

朱古力蛋糕
黑朱古力(60%)120g
黃油(軟化)85g
細砂糖105g
可可粉10g
蛋黃(中號)2個
雞蛋(中號)1個
蛋白(中號)6個
一小撮
檸檬醬黃油霜
細砂糖110g
檸檬2個
雞蛋(中號)2個
黃油(軟化)150g
朱古力慕斯
蛋黃(中號)4個
細砂糖70g
35ml
吉利丁片(或吉利丁粉)一片(或3g)
黑朱古力(60%)250g
淡奶油300g
香草精4g
檸檬甘納許淋面
黑朱古力200g
淡奶油(建議用35%乳脂含量的,不建議用藍風車或者乳脂含量更高的淡奶油)200g
黃油30g
檸檬汁10ml
糖酒液

黑朗姆酒5g
純凈水5g
細砂糖5g

步驟

無粉朱古力蛋糕

烤箱預熱至170攝氏度,2個8寸活底模內墊烤紙備用

軟化好的黃油加一半糖打發,蛋黃逐個加入黃油混合物中,加一個攪拌均勻一次,再加入一個整個的雞蛋,攪拌均勻

篩入可可粉,翻拌均勻

黑朱古力隔水融化(不超過55度)並放置接近室溫后倒入黃油蛋黃糊,攪拌均勻

蛋白加鹽打至粗泡,分三次加糖打8分發

平均分裝在2個8寸模具中,放入烤箱烘烤20-22分鐘,取出脫模晾涼

吉利丁泡入冰水吸足水分后擠掉多餘水分,備用

細砂糖加水放入平底鍋中火加熱,直到糖全部融化后煮沸,期間不要攪拌蛋黃和全蛋打散之後,慢慢把煮沸的糖漿衝進去,邊倒邊拌勻然後把蛋黃液隔水加熱,同時用打蛋器攪拌到濃稠。從熱水鍋里取出之後用蛋抽攪拌,一直到蛋黃液冷卻至60度以下。

然後加入香草精和泡好的吉利丁,攪拌至吉利丁融化黑朱古力隔水融化(50度左右),稍稍放涼,直到朱古力糊跟剛才的蛋黃糊溫度一樣,兩者攪拌均勻,放涼備用淡奶油打至6分發後分次拌入朱古力蛋黃糊,翻拌均勻

糖酒液

黑朗姆酒加水調和均勻

加入糖,攪拌至糖融化

組裝蛋糕(一)

準備一個8寸的慕斯圈包好錫紙放在一個硬質案板上,刷上糖酒液

蛋糕片放入包了錫紙的慕斯圈中,倒入1/3的朱古力慕斯糊,放入冰箱冷凍15分鐘

取兩個檸檬的皮屑和檸檬汁分開備用,把糖和檸檬皮屑揉搓在一起,直到散發出濃郁的香味

加入雞蛋和檸檬汁,並把裝混合物的碗放入裝了熱水的盆里,隔熱水攪打混合物

混合物變得均勻濃稠后取出,繼攪用蛋抽打一分鐘左右散熱,然後冷藏5-10分鐘左右,期間不斷觀察,直到檸檬醬的性狀跟軟化好的黃油形狀相似

Cony在做

星星在看,走了個神

星星對著Cony的檸檬醬說

黃油軟化得真好~

然後把很像黃油的檸檬醬過篩,再加入軟化的黃油,刮刀攪拌至順滑後放室溫

組裝蛋糕(二)

這時冰箱里的慕斯差不多凍好了,取出倒入檸檬黃油霜,整理平整放回冰箱凍5分鐘取出另一片蛋糕片切掉外圈大概1cm左右,蓋在檸檬黃油霜層上

倒入剩下的朱古力慕斯糊,抹平表面,放入冰箱冷凍20分鐘左右直至凝固

檸檬朱古力甘納許

淡奶油倒入平底鍋,中火加熱煮開(煮開是為了殺菌)后關火加入檸檬汁和黃油攪勻成混合液體。

上一步混合液冷卻至50度左右

這時加入黑朱古力碎,攪拌至黑朱古力全部融化,如果這時溫度過低朱古力無法完全融

化,可以水浴加熱一會兒使朱古力融化(如果這樣操作甘那許需要再次冷卻到室溫)

組裝蛋糕(三)

凍好的慕斯取出用吹風機吹幾圈脫模,澆上朱古力甘納許,放入冰箱冷藏過夜

裝飾

▲插播八卦一條,據說有人愛上了Cony拿菜刀的樣子

▲然而,我還是愛她給我端來蛋糕的樣子~

▲做完蛋糕的Cony

▲吃了一口自己做的蛋糕的Cony

▲沒有搶到蛋糕的 i烘焙小夥伴

▲搶到兩塊吃一塊拿一塊的我

總之,這真的是一塊考驗毅力和革命友誼的好蛋糕!

精選留言榜

(分享技巧那一期的留言大家都好誠懇,發5個小禮物謝謝大家~)

最佳人氣獎 2名

給男友老公發的獎 2名

(歡迎虐狗)



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請以上獲獎同學一周內在本篇留言給本寶寶你的地址和電話

(我不會把地址電話公開的,我又不傻)

然後給你們寄小禮物啊~~~

在日本超火的Tokyo Banana,現在被改造成了這樣⋯太萌了!

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