注意！這4種菜，千萬別留到下頓吃！！

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「吃不了下頓吃」，是很多家庭飯桌上經常說到的一句話。然而，並不是所有菜都適合下頓吃，需要引起大家的注意。

在一個家庭中，吃完的剩菜剩飯，做兒女們的肯定想倒了。但是父母們都很節儉，不讓倒。說是不能浪費，做兒女們的也就沒了辦法。殊不知剩菜剩飯的危害。

綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。

此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。

冷盤不具有殺菌效果，且吃過的冷盤中都會帶入細菌。長時間的存儲，更給細菌的生長繁殖提供足夠時間，導致蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

同時，細菌也可能在冷盤中大量繁殖，儲存不當容易引起腹瀉等食品安全問題。此外，放了一段時間的冷盤，口感和色澤也都有所下降。

豆腐等豆製品，含水較多且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基。因此，豆製品最好不要留到下一頓。

海鮮也是最不值得留的剩菜之一，因為吃海鮮強調味道鮮美，放置時間太長會使它們鮮味全失。因此，最好準備一次能吃完的量，一頓吃完。

寧剩葷菜，不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中，容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等，在儲藏和反覆加熱之後，損失極其嚴重。

剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1~2天。雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。

剩菜分類存放，保鮮得當

用盤子儲藏剩菜，往往不能有效利用冰箱的空間。建議：提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。

水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。

剩的果汁之類，可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

舊菜，輕鬆變新菜

將剩下的葷菜，再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞於其它菜品。

比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。

按用餐量，分批消滅

當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新。所以，可按照先水產後肉類、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，並保證這些翻新菜不再剩下。

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