豆腐腦的做法及飲食健康

豆腐花即豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高營養食物。豆腐腦營養豐盛，富含鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還富含糖類、植物油和豐盛的優良蛋白，豆腐為補益清熱攝生食物，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清洗腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后保養者食用。豆腐除有增加營養、幫忙消化、增進胃口的功用外，對齒、骨骼的生長發育也較為有利，在造血功用中可增加血液中鐵的含量，豆腐富含豐盛的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有傑出的作用。還有克制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功用。

豆腐腦的做法

1、選豆：大豆在收割、暴晒、脫粒、裝袋、貯藏、運送等過程中，會稠濁進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在運用前，有必要先把大豆中的雜物、破口豆、腐爛豆、蟲蛀豆、雜豆等徹底檢去，再將磨碎成豆粉。,]n=r

2、選水：出產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的質量。製作豆腐腦通常以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等制止運用。為選擇合適的水，可用試紙測驗，選用ph值5—6可發生酸鹼反應的水。

3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐步加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

4、製劑：制豆腐腦的凝聚劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝聚作用，有必要製成漿才華運用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或東西仔細研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉積，取其懸浮液備用。重複進行多次。

5、製漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所脹大。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第2次濾漿后，即可製得口感傑出的豆漿。

6、點腦：制豆腐腦是把凝聚劑倒入容器內，充分攪動后，當即把熟漿衝進去，稱為反點。點后當即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質可凝聚好，即製得味美且有營養的豆腐腦。

豆腐腦的飲食忌諱

1、孩提豆製品食用不宜過多。過多食用豆製品有致孩提發育緩慢、女童性早熟以及男童生殖功用發育疑問的危險。

2、腎功用欠佳的白叟和腎病病人要減少食用。與動物蛋白對比，豆製品富含較多的非必需氨基酸，因此腎病病人應當盡量禁食，腎功用不佳的白叟也要減少食用量。

3、痛風病人也需要少食用。豆製品本身嘌呤含量豐盛，而痛風病人需要低嘌呤飲食。

4、急性胰腺病人、糖尿病病人、胃病病人需禁食豆製品。

5、豆製品和蜂蜜都是營養十分豐盛的食材，但不能一起食用。豆製品中不要加紅糖，因為紅糖會阻撓豆製品中蛋白質的吸收。