水果奶油裸蛋糕的做法

主料

低筋麵粉80g

玉米澱粉10g

白砂糖60g

鹽1g

雞蛋4個

玉米油60g

牛奶48g

檸檬汁5滴

香草精3滴

輔料

動物性淡奶油300g

白砂糖30g

草莓150g

芒果（大）1個

奇異果1個

藍莓適量

做法步驟

1. 所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好）

2. 分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）

3. 把蛋黃打散，加入油，攪勻

4. 逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒

5. 篩入低粉和玉米澱粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，靜置待用

6. 蛋白中加入香草精、檸檬汁。

7. 分三次加入細砂糖，用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉）

8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡

9. 攪拌均勻后，再加入其餘的蛋白，翻拌均勻

此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度

10. 翻拌均勻的麵糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡

11. 烤箱底層120度，60分鐘（溫度時間僅供參考）。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙籤試試裡面的麵糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘

12. 烤好出爐要再從上往下震幾下

13. 馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。

戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。

14. 蛋糕完全晾涼后，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙籤，順著牙籤下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了

15. 準備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開划十字刀，用勺子挖下來；奇異果從中間剖開，用勺子沿著皮挖出，切塊

16. 淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發，此時比較適合抹面。（出現紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過）

17. 先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平

18. 在奶油表面擺上切好的水果，草莓可以擺在最外面，紅色朝外會比較好看

19. 再在水果上面覆蓋一層奶油

20. 蓋上上面那層蛋糕片，重複剛才的步驟，頂部裝飾上水果

21. 最後在表面撒上糖粉，裝飾上薄荷葉，水果裸蛋糕就做好了

小貼士

1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路后改低速，奶油千萬不要打過了。

2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。

3. 水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里

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