優選配方 | 獨一無二的顏值：抹茶大理石蛋糕卷

這款蛋糕卷的花紋，每一次都不一樣，也沒法兒做出完全一樣的花紋。每一次做，都會有獨一無二的花紋出現，想想也是很特別呢！奶油餡中的芒果可以換成自己喜歡的、應季的水果哈~這麼高顏值，不試一次感覺都對不起呢哈哈！

食材

28*28cm烤盤

步驟

①低筋麵粉提前過篩一次，分離好蛋清和蛋黃，蛋清放冷藏室冷藏。

②抹茶粉和熱水混合均勻，備用。

③牛奶加20g細砂糖和玉米油，乳化混合均勻。攪拌3、4分鐘至較粘稠的狀態。

④篩入低筋麵粉，畫一字攪拌均勻。

⑤倒入所有的蛋黃。

⑥畫一字攪拌均勻（如果有麵粉疙瘩，可以用刮刀按壓幾次）。蛋黃糊完成後，放一旁備用。

⑦此時預熱烤箱，上下管175攝氏度。從冰箱中取出蛋白，加5滴檸檬汁，高速攪拌至出現粗泡，加入三分之一的砂糖。

⑧打蛋器繼續打發，至顏色從透明變為白色狀，再加三分之一的砂糖。

⑨繼續攪打至蛋白霜稍微成型后，加入剩餘的砂糖，再繼續打發至濕性發泡，提起打蛋頭有彎勾即可。

⑩混合蛋白霜和蛋黃糊：取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，翻拌均勻。

⑪蛋黃糊倒回蛋白霜中，攪拌均勻。

⑫取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，攪拌均勻。將抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可（不可攪拌次數過多，不然花紋不明顯）。

⑬將糊倒入方盤中，用刮刀抹平，再震幾下，震出氣泡即可。

⑭放入烤箱中，用170攝氏度，烤20-25分鐘。烤好之後放在晾網上晾涼，約10分鐘，之後用脫模刀在四周刮一圈。倒扣在油紙上，輕拍方盤的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脫模的。

⑮蓋上油紙，涼透后再繼續操作。

⑯準備餡料：奶油打發至9分發，芒果切塊。

⑰蛋糕卷翻面，撕掉烘焙紙。

⑱塗抹奶油，放上水果塊，從左至右捲起，再收緊收口即可。

⑲放入冰箱，冷藏3個小時后，切掉兩邊的邊角即可。