吃了幾口竟被毒暈！揚州人夏天都愛吃，這東西3克致死…

滷味

揚州人可喜歡的不得了

晚飯吃一點滷味

（指用滷汁腌制的熟食），

居然放倒了32歲正當壯年的男子……

還有人吃了腌制菜后，

胸悶頭暈，

手指頭都變得青紫色了 ……

而這一切都指向了

共同的「罪魁禍首」！

夏天到了，

這是夏季常見的飲食中毒病症，

要多加小心！

買滷水做晚飯 吃完后突發暈倒

6月16日晚，廣東裴先生下班回家，在家門口市場內的熟食店買了點滷味，準備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺不太對勁。

「我以為是天氣太熱，不太舒服，就準備去洗個澡，沒想到直接暈倒在了房門口。」裴先生說。

緩了一陣之後，有點意識的裴先生立即自行前往臨近的社區醫院。就診不到10分鐘，他的情況愈發嚴重起來。

「當時他（裴先生）的主要癥狀是頭暈，口唇發乾發紫。」接診的醫生告訴記者。隨後他們撥打了120急救，將裴先生送去廣東省人民醫院急診。經檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

18日，裴先生終於出院。「當時家裡就我一個人，突然暈倒，也沒有人幫，想想還是覺得很可怕。」裴先生說。

目前，涉事的熟食店已經暫時關門。市場相關管理人員稱，該熟食店剛剛開業半個月。

相關部門回應稱，他們已於前幾日對涉事店鋪進行了檢查，發現其僅有營業執照而沒有食品經營許可證。目前已責令其整改，並立案查處。

■ 2014年9月14日15時許，25歲的安徽人阿軍在廣州吃了鴨脖子等滷味，出現身體不適癥狀，被送往醫院救治。「醫生說晚來10分鐘就肯定沒命了。」

原來用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長保存時間，所以檔主購買了製作熟食使用。這次加多了，致食客中毒。

霉莧菜梗

腌制食品如果沒有腌制到位，其中的亞硝酸鹽含量是很高的。而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重的中毒者有可能會影響到血壓，多臟器因為缺水缺氧而衰竭直治死亡。

杭州市第三人民醫院葛醫生說，腌制食物，一般腌制一周時，菜里的亞硝酸鹽會達到高峰，這個時候如果就有人拿出來賣，那麼買去吃的人就很容易亞硝酸鹽中毒。要等腌到半個月後，亞硝酸鹽含量才會減低。

「亞硝酸鹽中毒的病人會面色發青，口唇發紫，是人體組織缺氧的表現；其它癥狀還有發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。」

「中毒嚴重者還可出現噁心、嘔吐、心率變慢、心律不齊、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷等。」

葛醫生說，每年到了現在這個季節，總會接診幾個吃霉、腌菜等導致要硝酸鹽中毒的病人。

浙江師範大學化學與生命科學學院生物技術系系主任蔣冬花說，按國家標準，腌菜中的亞硝酸鹽含量最好降到百萬分之四以下。而沒有腌透的腌菜中，亞硝酸鹽往往是這個標準的幾十倍。

小貼士：

1、路邊攤滷製品最好不要吃

「路邊攤的滷製品最好不要光顧，因為腌制食品一般都會有亞硝酸鹽。」南方醫院急診科李醫生在接受採訪時說，亞硝酸鹽可能會被當作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會產生，「放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽」。

2、自製腌菜請延長腌制時間

如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規廠家生產的腌菜。如果自家製作腌菜，請延長腌制時間。因為只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

3、帶飯一族在沸水中焯一下蔬菜

如果您是「帶飯一族」，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。煮熟以後撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲存。這樣就可以儘可能減少亞硝酸鹽的產生。而關於菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。

4、吃維生素C可阻斷致癌物

亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補充進去。

夏天最愛吃滷味了

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■來源：南方都市報(nddaily)、浙醫在線（kb_dxhbc）、南方日報、現代快報

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