綿綿軟軟 口感超好的奶油杏仁蛋糕卷

綿密鬆軟的蛋糕，螺旋型的奶油線條，夾雜著脆生生的梨，還沒入口，一陣陣烤過的杏仁片香味撲鼻，顏值，口感都有了，簡直完美！

食材：低粉55g，蛋黃90g，蛋白120g，無鹽黃油13g，牛奶28g，淡奶油300g，糖80g，蜂蜜20g，杏仁片40g，梨適量。

步驟

1 蛋黃90g，糖15g攪拌均勻后，加入用熱水加溫40度左右的蜂蜜，再次攪拌均勻

2 用電動打蛋器打到蛋黃髮白，滴落下來也不會馬上消失

3 用一個無油無水的乾淨的盆打發蛋白，糖50g分三次加入

4 蛋白打發到有個小尖角

5 分一半打發好的蛋白到蛋黃糊里，刮刀用垂直切的方法從左至右或從右至左，轉動盆子換不同方向切，直到麵糊均勻細膩

6 篩入一半低粉，同樣用切的方法，均勻了，再篩另外一半，直到成細膩均勻的麵糊

7 步驟6的麵糊倒入另一半打發的蛋白盆里，繼續用切的方法，直到均勻

8 黃油和牛奶倒在小鍋里加熱，沸騰前關火，慢慢倒入麵糊，也用刮刀切均勻

9 烤盤鋪上油紙，麵糊慢慢倒上去，烤箱預熱攝氏180度（華氏350度）烤13分鐘，拿出晾涼以後，翻面，撕去油紙

10 杏仁片180度烤8分鐘

11 淡奶油加15g糖打發到8分

12 再翻回來，奶油塗抹在蛋糕上，放上梨粒，捲起來

13 用油紙包起來，兩頭扭緊，像包糖果一樣，冰箱冷藏半小時定型

14 定型后的蛋糕卷塗上奶油，撒上杏仁片

小貼士

以前總看到說不要打圈攪拌會起筋，要從底下翻起拌勻，事實這個方法也會經常失敗，直接導致蛋糕不鬆軟，用垂直切的方法百分百成功。中間的水果可以不用，也可以換芒果，草莓都OK，如果外面的烤杏仁片不加，也是很好吃的樸素的奶油卷