宋大姐小吃培訓學校談紅棗羊肉湯和西芹百合巴旦木

紅棗羊肉湯
主料：羊腩600克，白蘿蔔2/3根 輔料：棗(干，大)8顆
調料：食鹽1.5茶匙，姜1小塊，蔥白1小段，香菜1棵，白鬍椒粉少許，水適量
紅棗羊肉湯的做法
1.白蘿蔔洗凈切滾刀塊，大蔥切段，老薑切片，香菜切末，大棗洗凈備用
2.羊腩肉切大塊，用冷水浸泡1-2小時候去除血水，中途需換水2次
3.泡好的羊肉冷水入鍋，加薑片焯水
4.焯水后的羊肉用溫水衝去浮沫、浮渣控水備用
5.砂鍋里放適量的水，冷水放入羊肉、大棗、蔥段和薑片，大火燒開轉小火燉1小時
6.1小時後放入白蘿蔔繼續小火燉半小時左右至蘿蔔軟爛，然後根據自己的口味調入適量的鹽關火燜10來分鐘即可出鍋，食用前調入一些香菜末並加適量的白鬍椒粉調味味道更佳
烹飪技巧
1、羊肉提前浸泡去除血水這一步驟非常重要，這樣燉出的羊肉湯才會鮮而不腥;

2、因為目的是為了喝湯，所以鹽放的比較晚，這樣湯喝起來味道更鮮美。

西芹百合巴旦木
材料：西芹、新鮮百合、新疆巴旦木、食鹽、食用油、干紅辣椒、花椒粒

做法
1.【西芹百合的處理】：整株西芹順著一根根的西芹莖，從根部分離開，並把葉子摘下，用清水沖洗乾淨
2.洗凈的西芹抽去筋條，放在案板上，用斜刀法也就是刀與西芹成45度角，順著西芹的長度把西芹切成段
3.切好的西芹段
4.新鮮百合順著百合的整個花骨朵紋路掰開，用刀切去根部
5.去掉根部的百合用清水洗乾淨表面的泥污
6.用手順著百合的花瓣掰開，並撕去百合表面帶有的雜色物質
7.【西芹百合的焯制】：鍋內放入適量的清水大火燒開，放入切段的西芹
8.大火煮制約2分鐘左右至西芹斷生
9.放入百合
10.大火煮制約1分鐘左右
11.用漏勺把西芹和百合瀝水撈出
12.立即用涼水沖涼降溫，控干水分
13.【拌制過程】：控掉水分的西芹百合放在碗中
14.巴旦木剝去外殼，和西芹百合放在一起
15.加入1/4茶匙食鹽調味
16.炒鍋內放入適量的食用油，放入花椒和干紅辣椒，小火炸至花椒略顯黑色出香味，撿去雜質
17.榨好的香辣油潑在食材上
18.用筷子攪拌均勻即可。