草莓蛋糕卷

• 篩入麵粉。

• 用切拌的手法，將蛋黃糊拌好，不見乾粉即可。

• 蛋清加入檸檬汁，分三次加入糖，打至濕性發泡。

• 將三分之一的打發好的蛋白，放到蛋黃糊里。用刮刀從底部向上切拌均勻，不可划圈翻拌。

• 再將拌好的蛋糕糊倒入到剩餘的蛋白里，用同樣的手法拌均勻。

• 將拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的法焙客正方形不粘烤盤裡，可以用刮板將表面刮平。放入到已經提前預熱好180度的東菱K30A烤箱下層，烘烤18分鐘。烤好的蛋糕取出，放涼3分鐘，再倒扣在另一張乾淨的油紙上，撕掉底部的油紙，放涼備用。

• 淡奶油加入25克細砂糖，隔冰水打發好。

• 將蛋糕的四邊切掉，將打發好的淡奶油抹平在蛋糕表面，將草莓碼在淡奶油上，再在草莓上覆蓋一些淡奶油。

• 藉助擀麵杖捲起蛋糕卷。

溫馨小提示

1、蛋清和蛋黃必須放在無水無油的盆里。 2、加了玉米油到蛋黃液里，必須先乳化好，不見油星為止。 3、做蛋糕的麵粉必須過篩，我是先過篩了一次，再過篩到蛋黃液里。 4、蛋清打發到濕性發泡，有大彎勾的狀態即可，打發過度，到乾性發泡的話，卷的時候容易裂開。 5、看不懂翻拌手法的可以上網看一下做蛋糕的視頻。 6、蛋糕烘烤好之後，不要立即倒扣，否則容易將表皮粘掉，應該先放涼3分鐘，再倒扣。 7、各型號烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

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