這餡兒的包子從小就愛百吃不厭，又香又好吃還便宜，老人孩子都愛吃

好久沒有做麵食了，家裡的小朋友都提抗議了，趁著今天有點空，就發點面來做包子吧。 記得小時候老媽喜歡用面肥來做包子，其鬆軟可口，白白胖胖，可惜我試過幾次，總是不太成功，鹼面加的量掌握的不好，算了，還是老老實實的用酵母來發麵吧，雖然比起沒有面肥那麼鬆軟， 但是相對來說省事。

嘗試做不同餡的包子，看看哪種味道最好吃，最後得出結論， 經典的組合：韭菜、雞蛋、冬粉是最受我家歡迎，當然為了更鮮美， 一般都會加點油煸香的蝦皮，起到畫龍點睛的作用。家人的人就好這一口， 韭菜的味道特別提香，沒有加多少調料，很原味，但是就是鮮美。 雖然沒有肉，但這種鮮香的味道非常誘人的，這餡料包餃子、做春卷都非常不錯喲。

有人覺得韭菜餡特別容易出水， 我用兩個妙招， 第一，就是這裡面的冬粉，它能充分吸收水分的食材； 第二拌餡料時一定要先加油拌均勻后，再加入鹽拌入，這樣油在韭菜表面上裹了層保護膜， 韭菜就不容易出水了。而海米或蝦皮也是做素餡時，最常用到提味的小配料。很普通的餡料，但好吃的不得了，剛出鍋就你一個，我一個，轉眼就沒了。

【韭菜雞蛋冬粉包】

原料： 麵粉 250克 韭菜 1把 雞蛋 2個 紅薯冬粉 1小把 干蝦皮 1小蝶 料酒 1小勺 發酵粉 油鹽 適量

製作：1. 將發酵粉用30度左右的水劃開， 再放入麵粉中混合； 2. 將它和成光滑的麵糰后加蓋放在一邊發酵； 3. 冬粉放入水中煮軟； 4. 雞蛋打入碗中， 加入鹽和料酒， 拌均勻；5. 熱鍋涼油， 倒入雞蛋液； 6.慢慢煎至定型後用筷子劃成小塊后盛入碗中； 7. 將煮好的冬粉放入碗中， 用剪刀剪成小段； 8. 將炒好的雞蛋、韭菜和冬粉放入碗中；

9. 依次加入香油和鹽拌均勻； 10. 鍋中放入少許油， 將蝦皮煸炒香； 11. 將煸香的蝦皮混入其中拌均勻； 12. 麵糰發酵到1.5倍到2倍大， 手指按下去不反彈； 13. 將麵糰分成大小相同的劑子， 餳上10分鐘； 14. 將麵糰擀成圓片， 包入餡料； 15 右手提起圓邊向內摺疊， 將它包好， 再放入蒸屜中餳發10分鐘； 16. 水煮開后將包好的包子， 大火蒸8分鐘， 燜上1分鐘后再揭開蓋；

17. 開吃了。

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