流心芝士撻的做法

接觸流心芝士撻，是在香港的一家甜品店。本來就是芝士控的我，幾乎是在咬了第一口的瞬間，便喜歡上了。和蛋撻相比，流心芝士撻顯然在口感和味道上要更勝一籌。難怪喵姐吃過之後，就不再想吃蛋撻了。 流心芝士撻最早是從日本火爆起來的，採用獨特的「二重燒」，也就是撻皮二次烘烤的方式，撻皮酥脆可口，流動的撻心入口如慕絲般細滑，芝士味非常濃郁。唯一要注意的是一次不能多吃，避免熱量太高哦～

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 奶油乳酪 180g
• 低筋麵粉 125g
• 淡奶油 70g
• 無鹽黃油 65g
• 細砂糖 60g
• 牛奶 50g
• 全蛋液 35g
• 玉米澱粉 4g
• 蛋黃 1個

做法步驟

1、無鹽黃油室溫下軟化。

2、加入細砂糖，用電動打蛋器，中速打發至黃油膨脹。

3、蛋黃液分三次加入，每次加入後用打蛋器攪打均勻。

4、篩入低筋麵粉。

5、用刮刀壓拌均勻。

6、覆上保鮮膜，靜置醒20分鐘。

7、烤箱預熱170度。

8、麵糰取出后，捏成約乒乓球大小的小麵糰。

9、放入模具中，用大拇指往模具里按壓，至麵皮緊貼著模具。

10、紮上小孔。 紮上小洞是為了排除塔皮中的空氣，在烘烤的時候撻皮就不會鼓起。

11、將做好的撻皮放入烤箱中，上下火170度烘烤約15分鐘。 做好后取出放涼。因為接下來撻皮還要入烤箱再次烘烤，因此第一遍只需要微微烤熟即可。

12、奶油乳酪和細砂糖混合，用打蛋器中速打勻。 奶油乳酪也叫奶油芝士，是乳酪的一種，看到包裝上寫著「cream cheese"就是了。

13、加入牛奶打勻。

14、再加入淡奶油，打至麵糊順滑。

15、再加入玉米澱粉，攪打均勻。 打好的奶油餡是比較濃稠，有點像冰淇淋。加入澱粉可以增加粘度。

16、將奶油餡倒入裱花袋中。

17、裱花袋剪一個小口，將麵糊擠到蛋撻皮上，放入冰箱冷凍1小時。 冷凍可以讓撻心變得不易烤透，烤好后仍處於「半熟」的狀態，才會有流心的效果，和半凝固狀的滑溜口感。所以也叫半熟芝士撻。

18、在蛋撻表面抹一層蛋黃液上色。 如果不介意成品的顏色，也可以不抹。

19、烤箱上管210度，下管160度，烘烤8分鐘。 如果你的烤箱沒法上下管單獨控溫，那就設上下管210度，在烤到一半時，關掉下火。

20、輕輕咬一口，滿滿的芝士內餡順勢流出，濃郁軟滑，難怪只要是賣流心芝士撻的地方，一定是大排長龍。真的比普通蛋撻好吃太多了！

21、如果做出來不急著一次吃完，可以在第17步冷凍后，將芝士撻密封冷凍，想吃的時候再拿出來烘烤即可。

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