江蘇的風味小吃蜜三刀，教你三步做出宮廷御點

蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一

起源於北宋徐州知州蘇東坡

清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州

吃過蜜三刀後龍顏大悅

御筆手書"徐州一絕，欽定貢"

至此蜜三刀就正式成為宮廷御點

並加以改良，成為現在的徐州名小吃

具有漿亮不粘，味道香甜綿軟

芝麻香味濃厚的特色

北京蜜制小吃品種很多

蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成

有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效

在山東青州、博山等地區又被稱為"蜜食"

以老字號"隆盛"、"景德東"所制最受歡迎

[原料]

麵粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），鹼14克，麵糰用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

[做法]

1、蜜三刀是由「裡子面」和「皮子面」組成。先將1/4的麵粉加飴糖放入盆內，加水和面肥，揉搓成團，發足成大酵面，擄入鹼水去酸，調成「皮子麵糰」；再將餘下的麵粉一次放缸9盆內，加水拌和均勻；

2、調製成「裡子麵糰」。把兩種麵糰都放在案板上，分別用擀麵杖擀開。將「皮子面」擀成兩塊長方片；將「裡子面」擀成一塊長方片，大小相同，用一塊「皮子面」片作底，中間鋪上「裡子面」片，然後把另一塊「皮子面」片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米；

3、疊好后，用刀切下一長條，將長條面擀薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。