一張表看清古人怎麼喝茶，還是他們花樣多

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

當你燒開一壺泉水，往茶器中投下幾克干茶，準備美美地啜一口香茗時，你可能不知道，其實像你這樣的飲茶方式，在也不過幾百年而已。如果你的祖先看到你這樣喝茶，可能會有些奇怪。

是的，茶葉的歷史雖然悠久，但在5000年的中華文明史上，人的飲茶方式卻發生了幾次變遷，直到元代以後，才逐漸演化出如今的泡飲法。

今天，小懂就帶大家來了解一下人飲茶方式的歷次變遷，為了更直觀地呈現這段歷史，先請大家來看一個表格。如果你實在沒時間，看錶格就行啦！

▲茶葉品飲方式的變遷（點擊查看大圖）

但凡懂點茶葉發展史的人都知道，茶葉發端於神農氏（即炎帝），《茶經》中也有「茶之為飲，發乎神農」的說法。相傳神農嘗百草，每每嘗到毒草感覺口乾頭暈時，就將幾片帶著清香的葉子放在嘴裡咀嚼，身體的不適頓時一掃而空。這種植物後來被稱作「荼」，就是今天的茶。可見，人們最初品飲茶葉的方式是咀嚼鮮葉的。而且茶葉的最初應用形式是藥用，也常作為祭祀用品，產量非常少。

此後，茶葉的利用方法進一步發展為生煮羹飲，也就是把茶葉煮成羹湯來飲用，有點像現代的煮蔬菜湯，又有點像粥，因此也被稱為「茗粥」。《晉書》中有言：「吳人采荼煮之，曰茗粥。」

▲神農嘗茶

到了唐代，茶葉從南方傳到中原，又從中原傳到邊疆少數民族地區，成為的國飲。隋唐時期的飲茶方式，除了延續此前的生煮羹飲的「煮茶法」外，又有「痷茶法」和「煎茶法」。（懂茶帝註：痷，通淹、腌，意為浸漬或鹽漬。）

「煮茶法」作為唐代以前最普遍的飲茶法，往往要添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。但陸羽很不欣賞這種飲法，認為破壞了茶的真味他創立了細煎慢晶式的「煎茶法」，不添加繁雜的佐料，最多以鹽調味。「煎茶法」在唐代風靡不衰，但煮茶舊習仍然難改，尤其是在少數民族地區還是很流行。

兩宋時期，制茶技藝不斷革新，品飲方式也朝著越來越精緻的方向發展。「點茶法」成為一種時尚。

▲宋代點茶法

點茶法的具體做法是：將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅（一種用細竹製作的工具，能夠促使茶末與水交融成一體)攪動，茶末上浮，形成粥面。茶的優劣，以餑沫出現是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。

現代泡法的雛形

到了明清時期，茶葉生產繼續發展。飲茶之風盛行與明代，流行於官場士大夫和文人之間，大量名茶應運而生，六大茶類逐步確立。

為去奢靡之風、減輕百姓負擔，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替餅茶進貢，葉茶和芽茶逐步成為茶葉生產和消費的主導。此後，朱璋的第十七子朱權也倡導從簡清飲之風，大膽改革傳統飲茶的繁瑣程序，其所著《茶譜》一書特別提出講求茶的「自然本性」和「真味」，反對繁複華麗和「雕鏤藻飾」，從而形成一套從簡行事的烹飲方法。

明清時期，散茶(葉茶、草茶）獨盛，炒青工藝風靡，茶風也為之一變。明代開始，用沸水直接沖泡散茶的「撮泡法」，逐漸代替了唐代的餅茶煎飲法和宋代的末茶點飲法。明代陳師《茶考》稱：「杭俗烹茶，以細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。」

說到這裡，我們才發現，原來當今流行的泡茶法正是明代撮泡的延續，這也是當下最普遍的飲茶方式。中華茶文化綿延不絕，不過在演進過程中，飲茶方式還是經歷了較大的更迭。下一種流行的飲茶方式會是什麼呢？