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夏日清涼甜點清涼一夏

2021/12/25

yidianzixun

懶人雙皮奶

用料牛奶200克蛋清70克（大概兩個）白砂糖30克

將蛋清、糖、牛奶混合，攪拌均勻。

將混合液過篩，把沒有打散的蛋清過濾掉，口感更細膩。

將混合液倒入三個小碗中，表面覆蓋保鮮膜，並用牙籤在上面戳許多小洞，防止蒸的時候落入水蒸氣。

預熱蒸鍋，大火將水燒開。

把覆蓋保鮮膜的蒸碗放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右關火，再悶10分鐘。

美味的懶人雙皮奶就做好了。
棉花蛋糕

用料：雞蛋4個低筋麵粉50克牛奶50克玉米油40克細砂糖40克白醋2滴精鹽1克3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。攪打成蛋黃液。

加入牛奶，用筷子攪拌均勻。將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋麵粉並離火，快速攪拌成燙麵團后，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把麵粉燙壞，因為麵粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。）待燙麵團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，並用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。將1/3細砂糖加入到蛋白中。打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。打發至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊里。用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉上下火150℃繼續烤制40分鐘。烤好後用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。