你知道嗎？為啥蔬菜前要焯水，這種蔬菜不焯水還會致癌？！

有些蔬菜不是洗洗切切就可下鍋炒的，在這之前必須焯一下水才可以，不僅會去掉一部分對人體有害的物質，更變得好炒些。但是哪些蔬菜在炒前要焯水呢?莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石危險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有對比多的草酸。研究顯現，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去掉40%~70%的草酸。香椿香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調香椿前最好先焯燙一下。木耳炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個疑問。木耳在泡發時會吸收很多水分，而焯水有利於其中水分的排出。所以，在炒的時候根本不會出現炸鍋的現象。需求提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝干后，要再把漏網多顛幾下。豆腐豆腐對比軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去掉豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等危險，為降低這些危險，烹調時一定要先焯一下。多項研究發現蕨菜有可能致癌蕨菜是傳統野菜的代表，是「山菜之王」，很多人還專門到山裡挖蕨菜，認為它綠色無污染，有營養，乃至還可抗癌，被譽為「長壽菜」。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道冷盤美食。據介紹，在上個世紀九十年代進行過一次流行病學的研究，顯現我們在幼年的時候吃很多的蕨菜，也會增加成年之後易患胃癌的危險。這樣的流行病學研究在日本、英國等世界各地都做過一些，結果都差不多。乃至一些盛產蕨菜的地方，因為牛吃了有蕨菜的草，產的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需求高溫滅菌，這個過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質含量大幅度下降。「蕨菜致癌」有著堅實的科學證據支持，吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高，而蕨菜里的「原蕨苷」是導致上述癥狀的罪魁禍首。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒乃至死亡，動物實驗也證明了蕨確實能導致動物的癌變。