什麼都「趁熱吃」？小心癌症也趁早來！

國際癌症研究機構發布的一份研究報告，將飲用高溫熱飲習慣列為「致癌可能性較高」的因素，認為常喝溫度在 65℃以上的咖啡、茶等熱飲，可能增加罹患食道癌的風險。不僅是熱飲，深受國人偏愛的火鍋等熱食也有同樣的危害。

1、「趁熱吃」：人的飲食習慣

人愛吃且好客，似乎在飯桌上不說「趁熱吃、多吃點兒」，就不是熱情的待客之道。但你知道嗎，勸人「趁熱吃」可能是在「害人」。「民以食為天」，人愛吃，關於「吃」的實踐也非常豐富，有炒、爆、熘、燒、燜等五花八門的烹飪方式，熱氣騰騰的麵條，剛出爐的包子，還有翻滾的火鍋，人的飲食一直離不開「熱」這個字，而且什麼東西都有「趁熱喝」、「趁熱吃」的習慣。

2、一燙再燙，開始「受內傷」

當剛出鍋的菜端到我們面前，冒著香氣，我們可能趕緊就趁熱嘗嘗了；有時候是因為趕時間，儘管飯菜還有點燙，也囫圇就吞下去了；還有我們日常喝熱茶的習慣，紅茶、綠茶、普洱茶，哪樣都是開水衝來端起茶杯就喝了……

口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，它們的能耐受的最高溫度也不超過60℃，在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環非常豐富，受傷的組織會及時的脫落、增生、修復，所以偶爾一點點的輕傷可以很快恢復。

然而，口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重複著上面的修復過程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對熱刺激的反應逐漸降低，再加上食道黏膜的神經反射本來就很遲鈍，往往受了傷自己也沒有察覺到。

經常吃燙的食物，喝過燙的水，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可能形成淺表潰瘍。反覆地燙傷、修復，還會引起黏膜質的變化，增生的細胞中會漸漸產生出一些壞分子，也就是形態、功能不正常的「異形性」細胞。當這些不正常的細胞多了，惡變也就發生了，食管黏膜上皮的表面就會出現癌腫，也就是食道癌。

食道癌是一種惡性消化道腫瘤，是全球八大常見癌症之一。是食道癌高發國家，發病率位居所有癌症的第五位，死亡率排到了所有癌症的第四位。食道癌的高發，很大一部分與長期喜進燙食、喝熱茶的飲食習慣相關。

除食道外，牙齦也是燙食燙飲的重災區：食物太燙，牙齦會被燙傷。還來不及修復，又一批燙食進口了。長期下去，牙齦就會用潰瘍來抗議了。長期的燙食還會引起牙本質過敏，引發過敏性牙痛。

飲食，究竟什麼溫度最適宜呢？

口腔和食道的溫度多在36.5℃—37.2℃，所以適宜的進食溫度是10℃—40℃，能耐受的高溫也只在50℃—60℃。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。

許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。