同屬辛辣食物，原來它們之間竟如此不同！

俗話說「蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇」，這句諺語生動形象地告訴我們，吃了不同辛辣食物后，人體感受的不同。同樣是「辣」，不同食物中引起這種感覺的物質卻並不一樣，因而它們對人體的保健作用也各有不同。

洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜。此類辛辣食物的辣味成分是有機硫化物，其具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往「淚如雨下」的原因。研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同時可清除體內自由基，具有抗氧化功效。

大蒜。大蒜素是大蒜的主要辣味來源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中的，碾碎后才會在蒜酶的作用下，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素，因此空腹吃大蒜，易損害胃黏膜。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。

辣椒。辣椒中的主要辣味物質為辣椒素，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經，引起被燒灼的疼痛感。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮，還有助於降低心臟病及動脈粥樣硬化的風險。因為生辣椒中含有的大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激，而加熱后，對胃腸刺激會減少，所以辣椒最好做熟了吃。

姜。姜的辣味持久、恆定、卻又溫和，這主要與姜辣素有關。姜辣素能增強血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸道，所以能起到促進消化、健胃、增進食慾的作用。需要注意的是，因為腐爛后的姜會產生黃樟素，易引起肝細胞的中毒變性，所以爛掉的姜一定要丟棄，不能食用。

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