如何選購茶葉

現如今，喜歡飲茶的人越來越多，這時就會有個問題出現，如何選購茶葉?消費者選購茶葉應根據「新、干、勻、香、凈」和「一看、二聞、三摸、四品」的原則。

「新」是選擇當年採制的茶葉，避免購用「香陳味晦」的隔年陳茶。

「干」是指選擇含水量低的干茶葉，用拇指和食指捻捏茶葉時，能將茶葉捏成粉末。若捻不碎而成小片狀的茶葉，則表明茶葉較濕，如濕度大而至霉變，則千萬不能飲用，因霉變茶葉非但香氣全失，更含有****。

「勻」是指茶葉的粗細一致，色澤均勻。

「香」是指茶葉的香氣高而純正。可抓一撮茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅茶葉的干香。聞之有板栗香。奶油香或鍋炒香者為好茶。茶葉嗅之香氣低悶，且帶粗老氣者為劣質茶葉(劣質茶葉嗅之還有煙、焦、霉、酸、餿等異味)。

「凈」是指茶葉凈度好，不摻入諸如茶梗、茶籽、毛衣或樹葉、泥沙、草葉、竹絲等雜物。

「看」是看干茶葉的外觀色澤。

外觀外形，如龍井則扁平、挺直，而碧螺春呈螺旋形捲曲。看芽尖，一般芽尖多，則茶葉相對嫩;茶葉的外形還以條形緊細者為好，粗松者為次。

看色澤，質量好的茶則色澤鮮艷，如綠茶呈翠綠色，紅茶則烏潤光澤;色澤枯暗者，多為陳茶或次茶。

「聞」是聞干茶葉的香氣。消費者可先哈氣、后嗅香。好茶有茶的清香，而次的茶則有異味。一般綠茶有清香，紅茶帶甜香。

「摸」是摸干茶葉的「身骨」和「干潮」。

用手掂茶葉的份量(即茶葉「身骨」的輕重)，手感重實者，品質好，手感輕者，品質次。

以手感來判斷茶葉的含水量。茶葉捏上去有較脆的「沙沙聲」，用手指捻茶葉能捻成茶末，說明含水量低。

「品」是品嘗沖泡后的茶味。品嘗茶味是否清香幽雅，品茶葉是否鮮爽醇厚、是否耐泡。

花茶的選購：

選擇花茶時，以透出濃、鮮、清、純，花香者為上品。

可取一把花茶放於手中，在鼻端下嗅，聞有濃郁的花香，而茶葉中略有花瓣者，為正宗窨花茶;如只有茶葉香而無花香;茶葉中夾雜的花干數量又多者，則多半為用窨制過的花干摻入茶葉中形成的「拌花茶」，這是假冒花茶。

選購花茶還可隨季節的變化作不同的選擇。

春季：春回大地，萬物復甦。可選用香濃醇厚，喝之順氣暖胃的玳玳花茶或清芬幽雅、喝之祛風去濕的珠蘭花茶。

夏季：烈日炎炎、酷暑難擋。可選飲香氣馥郁、鮮爽甘美，喝之潤燥生津的茉莉花茶或香郁甜酸、喝之清暑祛熱的玫瑰花茶。

秋季：秋高氣爽、風寒初起。可選用茶香濃烈、茶葉醇厚，喝之暖胃寬胸、止咳止痰的白蘭花茶。

冬季：北風呼嘯、寒氣襲人。宜選香氣清雅、鮮醇甘爽，喝之溫胃平肝、散寒祛瘀的桂花茶。

名茶的選購：

茶葉質量之高低，首先可從香氣上來辨別。

可抓一小撮茶葉湊近鼻端，如嗅之香氣低悶、有粗老氣，必為低質茶葉。反之，質好的高級綠茶，不但外形嫩綠白毫顯露，且嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味;好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香;上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味。

從色澤上來講，好的綠茶應「鮮靈油潤」;好的紅茶應「烏潤光澤」;而好的烏龍則「青褐光潤」。

龍井茶：選購龍井茶以新龍井為貴。最好是「明前」(清明前採制)，次為雨前(穀雨前採制)。葉形以「扁、平、直、光」，形似碗釘為佳。外觀色澤應鮮綠中帶糙米色，而香氣應鮮活、透澈心肺、經久不散為正宗龍井。

黃山毛峰茶：黃山毛峰茶形細扁、稍捲曲，色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。

黃山毛峰干茶葉芽的芽鋒應顯露，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質差。

鐵觀音茶：好的鐵觀音茶的外觀除葉色褐綠，邊緣略帶紅色，葉質厚實，「沉如鐵，美如觀音」外，必有浮於葉面似「磨砂」的一層「霜白」，亦稱「沙綠」。

鐵觀音茶常有用「水仙」或「福建烏龍」茶冒充。

購買時可注意：正宗的鐵觀音除表面有沙綠外，還應手感沉重，聞之有天然花果香。而假鐵觀音的手感重量則輕。正宗鐵觀音的芽葉緊結捲曲，側視似蓮坐或腰果，而假鐵觀音則質薄鬆散。

武夷岩茶：武夷岩茶上品者色澤油潤，部分葉面呈蛙皮小點。香氣則馥郁清遠。

壽眉茶：上品壽眉茶形如峨眉，條索齊整一致而緊結，而香氣也鮮活。鬆散、凌亂、參差不齊者則質差。

河南信陽毛尖：好的河南信陽毛尖，外形細圓緊直而有鋒芒，色澤綠中帶光潤，白毫顯露而有鋒苗。聞之則有熟板栗香昧，且香氣持久。

鳳凰水仙：上品的鳳凰水仙，外形壯挺，色澤潤如金褐，表面泛硃砂點，又隱鑲紅邊，聞之也有清香。而較次的水仙則無上述品質。

茶葉大多以鮮為上，但武夷岩茶、雲南普洱，久貯隔年反而更芳香馥郁，滋味也益顯醇厚。