有經驗的餐飲人是如何選址的？天時、地利、人和，一篇全講清楚

簡單來說，選址就是選顧客，它決定著餐廳的客源量、上座率和翻台率。既然店鋪的位置對經營如此舉足輕重，那麼，讓我們看看有經驗的餐飲人是如何選址的？

天時

評判市場的理想性

這要看目標商圈有沒有銷售潛力？與餐廳定位相匹配的顧客群是否在這個商圈？這個區域是否與餐廳定位相匹配？這三個問題一定要反覆問自己這三個問題，為什麼呢？因為資金有限，如果經營者只有三百萬或五百萬，那就一定要選擇盈利空間大的商圈進行選址。

當然，還要多問自己，餐廳是否有足夠的發展潛力？是否一定要在備選區域開店，有沒有必要去別的城市。不能因為感覺不錯就輕易決定地點開店。

如果餐廳只靠近居民區也會很危險，人流量不一定能有保證，如果碰巧這個居民區入住人員比較少的話，就會更加危險。在選址時，最好晚上去考察一下，通常來說，晚上開多少燈就能大概知道有多少人住。

所有的理想市場，最重要的一點是餐廳的生意要來自於300米之內的銷售推動。300米走路要多久？三四分鐘左右，這個時間估計是女孩子穿高跟鞋走的狀態。如果隨處可見餐廳的情況下，人們出去吃飯通常選擇的都是走路兩三分鐘就能到達的地方，正常情況下是不太願意走五分鐘路程吃一頓飯的。

目標市場整體越好，越要考慮選最好的店面，即使租金很貴，也要找最好的，因為如果不選最好的店面，競爭者就有機會去選擇，這樣一定會影響營業額。

地利

保證餐廳招牌清晰可見

餐廳的可見度決定了有多少人選擇來用餐。餐廳周圍300米之內要放置招牌，80%的生意來自300米之內，所以300米以內放置招牌對餐廳經營會起到絕對幫助。70%的人會在3分鐘之內決定去哪家餐廳。顧客會根據自己的記憶和了解的品牌決定。

另外，招牌的能見度也非常重要，要確保其清晰可見、醒目獨特，能第一時間吸引顧客走進店內消費。如果招牌很臟，燈也不亮，甚至顏色都已經褪掉，顧客遠遠看見這樣的餐廳，是不會願意進門的。

一些生意很好的餐廳，招牌都做得非常好。

選擇對比餐廳

第一種，跟自己原有餐廳對比。如果要開一家新店，要靠過去的經驗來經營它，也就是說，要找一個對比餐廳才能預估新店將來的營業額。

新店開業之後，實際的營業額是預估營業額的正負15%，都是正常的。但對於已經在營業中的門店，在預估營業額的時候則需要控制在誤差正負5%左右。

所以開業前務必要找一個對比餐廳來預估營業額，最好選擇三家對比。在對比兩家店的時候，還要考慮兩個店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。

第二種是跟相同區域內的同類餐廳對比，考察對方的經營情況，分析對比優劣勢，然後決定是不是應該開在那個位置。

人和

確認推動力是否足夠

所謂銷售推動力，就是能帶來人潮的推動力。千萬不要這樣想：「我的產品很好，不論在哪裡開店，生意都會很好。」

其實，沒有餐廳能有這麼大的魅力，假如綠茶餐廳只有一家店的話，也做不到這一點，不要把賭注押在唯一的一家店上，更不要想未來能賺多少錢，先抓住當下的經營利潤，是餐廳需要即刻做到的。衡量一個地方的推動力好壞還有一個標準，那就是看這個地方是否一直在成長。

人流統計要看「捕捉率」

在選址時，不能一廂情願地做決定，實際生意好不好不是經營者能決定的，而是由顧客決定的。如果一廂情願，按照自己的想象去開店，生意肯定好不了；如果是已經開始營業的店，就要想辦法改變經營不善的局面。

需要注意的一點是，不要相信未來會怎樣賺錢，而是現在有錢賺最重要。比如，有個地點，說將來這個地方會建捷運，如果現在選這個地方，因為捷運還沒有開通，沒有足夠的人流，開了也很可能虧本。

所以，測量人流量和分析人群消費力就顯得異常重要。一般採用兩種采點人流量的計算方式：全日采點法和時段采點法。

如果是快餐或咖啡、麵包行業，建議採用全日采點法；如果是開正餐餐廳，也最好採用時段采點法，人流量最高的時段在中餐時段11:00~14:00及晚餐時段17：00~21：00，如有供應下午茶，再增加時段14:00~17:00。

對於投資金額比較大的餐廳，最好采點周一至周日（七天）及重要時段（四個時段：即第一時段07:00~9:00，第二時段11:00~13:00，第三時段17:00~19:00，第四時段21:00~23:00四個時段。）的人流量，連續測七天，任何情況下都不要中斷。平均每小時人流量至少在2700~3000人。

采點應遵守的原則是在正常情況下，采點應在工作日平日（周一至周四）選1天，周五、周六及周日各1天，合計4天。至少應采點平日1天及周末1天，並應避免國定節日。不要因為天氣因素而調整實測人流量；如遇特殊的天氣（如：颱風、豪雨、大雪等），則應延後再測。

全日采點時，應在采點日採集全日的營業時間，每個時段分別記錄。

統計的人流，應當是店址一側，經過門店主入口正前方的人流，包括經過的騎腳踏車及電動車等每輛計入1。經過的機動車（汽車、機車、公車）不予計算，無消費力的兒童（國小以下）不予計算。

如果餐廳選中某個地點，需要統計這個地方聚集的人流量以及有多少人會知道餐廳所在，這就是所謂的「捕捉率」。

餐飲中的「捕捉率」，簡單講就是餐廳吸引顧客的比率，即每100個人中走進餐廳的人數比例。方法很簡單，統計者站在店門口進行統計。這樣的統計不是只做一次就夠的。周一、周五、周六、周日這幾天是最具有代表性的。

做流量統計，是為了預估營業額。統計人流后，可以用對比餐廳的捕捉率計算出可能走進新店餐廳的顧客數量，顧客的數量乘以顧客的平均消費額，就可以估算餐廳營業額。

分析顧客行走路徑

統計完人流量后，接下來要做的工作是要分析顧客的行走路徑，一定要注意：

第一，不要偏離人走的路徑。通常來說，一個人行走的時候都有固定路徑，一般不會偏離既定路徑。因為顧客怎麼走，為什麼這麼走，都會對餐廳生意有很大的影響。比如，有的人在這邊走，不可能到馬路對面去，還有時候，他要去超市，可能會徑直去超市，所以要記得他走的路徑。

第二，如果以小區作為銷售的主要推動，捕捉率會很低。小區的人每天都經過這個餐廳，看習慣了也就沒有感覺了。

第三，餐廳附近100米之內，最好有人流量大的捷運站。倘若選在捷運站旁了，一定要考慮不同出口的人流量，並對每個出口做具體的人流分析，分析確定后再把餐廳開在靠近人流量最大的那個出入口旁。

注意事項

一、盡量不要選在快車道旁邊，快車道上汽車不能停車，而且通常車速很快，顧客過馬路會有危險，因此馬路對面的顧客進店概率就會減少。

二、盡量不要選在斜坡上面，斜坡跟風水沒有關係，主要的問題是不方便停車。

三、盡量不要選在高低不平的路面上，誰也不願意走高低不平的路，尤其是穿高跟鞋的女士們更不會喜歡這樣的路。

四、盡量不要去很小的社區。

五、晚上燈光暗的地方盡量不要去，一方面能見度低，另一方面顧客會考慮安全問題。