白色食物養肺！防肺癌就吃蘋果、白木耳

關心媽媽的健康，心動不如馬上行動，媽咪是偉大的家庭「煮」婦，但是，容易被忽略的是，母親長期暴露在廚房油煙環境中，可能會提高罹患肺癌的風險。照顧媽媽的肺，營養師提醒，飲食上多補充白色食物，有助於養肺，吃出媽咪的食愈力。

長期暴露廚房油煙環境，容易導致肺癌

根據統計，台灣女性肺癌患者高達9成不吸菸，長期處於廚房高溫油煙環境，則是導致肺癌的成因之一，不當高溫烹調會產生比吸煙毒上20倍的致癌物質，吸入后可能間接導致肺部癌變。每年暴露於廚房油煙環境超過144次，將提高肺癌罹患風險1.78倍。

預防肺癌發生，建議烹飪時應注意廚房的通風狀況，並搭配使用抽油煙機，炒菜后抽油煙機應再多抽風幾分鐘，將揮發在空氣中之油煙清除乾淨。且應留意油品選擇與烹調溫度，建議少用油炸或大火快炒，以水煮或燉煮方式低溫烹調較佳，烹飪時應配戴醫療用口罩避免直接吸入油煙。

照顧母親的肺營養師：多補充白色食物

此外，台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，照顧母親的肺，建議日常飲食多補充白色食物。為什麼白色食物有潤肺的好處？中醫認為，常吃「白色食物」有清 肺潤肺的功效，並可提高肺臟的氣化功能，經常食用利於呼吸系統，滋潤肺部。例如：蘋果、水梨、白木耳、竹筍、苦瓜、白蘿蔔、大蒜、洋蔥、山藥、白花椰、高 麗菜、百合、白菜、蓮藕、薏仁等，都是不錯的潤肺好食材。

以下由台灣癌症基金會營養師推薦3道「顧肺防癌養生食譜」：

★【五行防癌鮮蔬湯】

材料：

胡蘿蔔 100g、白蘿蔔 150g、白蘿蔔葉80g、牛蒡 100g、干香菇5朵、薑片10g、水1000c.c。

調味料：鹽 1小匙、胡椒粉少許。

作法：

1.材料洗凈，紅白蘿蔔去皮切塊；牛蒡切段，備用。

2.干香菇泡軟擠干水份；白蘿蔔葉洗凈撕大塊，備用。

3.將所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起后，加入調味料調味即可。

《養生觀點》

胡蘿蔔、香菇、牛蒡皆為防癌蔬菜，白蘿蔔潤肺排毒且擁有豐富維他命，五色食材達到均衡飲食，以高營養成分增強身體免疫力。

★【果香洋蔥豬排】

材料：豬裡脊排250g、蘋果150g、洋蔥70g、柳橙2-3顆

調味料：鹽1/4茶匙、白醋1大匙、糖2茶匙。

腌料：鹽1/2茶匙、酒1又1/2茶匙、蛋液2大匙、太白粉1大匙。

作法：

1.豬排用叉子叉松，再以鹽、酒、蛋液、太白粉拌勻，靜置約20分鐘；蘋果、洋蔥去皮去籽后切丁，備用。

2.取2顆橙子其中1/2顆表面柳橙皮刨細絲，剩下榨汁、去渣，再與所有調味料拌勻，即為橙汁，備用。

3.熱鍋，取適量油，再將作法1的豬排放入鍋中，以小火煎至兩面微焦至熟，取出裝盤備用。

4.同作法3原鍋，放入作法2的橙汁煮滾，加入太白粉水勾芡，再放入作法3的排骨拌炒勻，接著撒入作法2的柳橙皮絲炒勻，即可起鍋。

《養生觀點》

蘋果是肺部的清道夫，依據芬蘭的一份研究報告顯示，蘋果中含有豐富的抗氧化物質─黃酮素（flavonoid），抑制肺癌率為58%。至於柳橙則能有效預防癌症發生，洋蔥則有潤肺、促進血中廢物代謝，並提升抵抗力功能。

★【西洋梨吃法】

西洋梨派：做法與蘋果派同，用西洋梨代替蘋果，同時可做成冰淇淋、慕絲、舒芙蕾、冰沙等食品，在美相當盛行。

紅酒燉梨：養分高，為抗癌食品，紅酒是葡萄做成，兩者均為抗癌食物，對咳嗽及潤肺均有益。

清蒸西洋梨：當時令過產，來不急吃完的西洋梨，可去皮核切小塊，加冰糖加水，以電鍋蒸熟，熱冷食均可。胃弱、咳嗽者可食用，若加放幾片姜，則胃塞肚涼型病人也可以吃一些。老人及小孩可吃，助消化，防氣管不適。

梨蘋汁：蘋果及西洋梨各一個，去皮核后，過鹽水或檸檬水（防氧化），打汁不過濾、加蜂蜜一匙食用。保留水果中纖維，雖然口感及吞咽時喉部感覺比純汁差，但營養價值高，不浪費。

《養生觀點》

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