【人物】張天福：我是飲茶長壽活標本

張天福，108歲老人並不多見，當今「茶學壽星」非他莫屬。

其一生，自韶齡始，研究茶、種植茶、製作茶、傳播茶，茶事不衰，生命不止，孜孜矻矻88年有餘，世所罕見。

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現代第一位茶學家，武術家萬籟聲的高徒

福州福地，人傑薈萃；海濱鄒魯，名不虛傳。

這座東南沿海的2200年古城，街巷深深，石板路窄，茉莉花香，古榕樹高。上世紀20年代，張天福在一所教會學校——格致中學讀書的同窗中，既有民族英雄林則徐的後代，遠近鄰里之中，還有嚴復、林覺民、冰心、林徽因等一大批近現代史中的文化名人。

張天福，「以生許茶事茶」，好讀林則徐的「茶詩」：「熏人炎暑類蒸鵝，披拂金風乍覺和。啜茗誦君新迭句，桂香侵案竹橫波（見《仲山復迭前韻》）」。而林則徐任湖廣總督時也心繫故鄉，曾上書為茶農爭利：「如將售賣出洋之茶葉、大黃、湖絲等物，倍薪其價，凡閩、浙、蘇、皖、川、楚等處客商，似皆無不樂從。」林還為福州貢院撰寫楹聯：「攀桂天高，憶八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地勝，看五千文字，個中誰是謫仙才」。

說到閩地茶文化史上的大人物，絕不能漏掉出生於仙游的宋代書法家蔡襄（1012年~1067年）。他於皇祐四年以精妙小楷書呈仁宗皇帝的《茶錄》，為唐代陸羽所著《茶經》之後的又一茶學力作。他對陸羽隻字未提閩茶而不滿，為其「拾遺」；也對同代人丁謂所撰《茶圖》惟論茶葉採制不講烹制而遺憾，為之「補缺」。直至自蔡公著書立說，世人始知天下有閩茶，所謂「建安茶品家天下」。其品茗美學，影響了後來的日本茶道。儘管「茶聖」陸羽沒有直接誇讚閩茶，但他「上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土」的「茶地說」，還是間接恭維了閩茶，畢竟福建多山亦多山石。

武夷山高聳長天白霧拂鬢；

岷江水橫流大地紅露濕衣。

福建茶鄉文化的核心價值所凸顯的，是一種恆久的愛國情懷。

青年張天福曾書「苟利國家生死以，豈因禍福避趨之（林則徐名句）」於案頭；也於抗日戰爭年代寫下自己的勵志豪言：「立己立人，強國強種」。晚年，他的茶文化觀念和思想則拓展到整個寰宇：

「放之四海而皆準的是真理；

傳遍五洲永不衰的是茗飲」。

張天福審評茶葉

在鼓山腳下閩江邊，學生時代的張天福，受惠於福州協和大學（美國教會在籌建13所大學之一）的「學分制」，而他一口流利的英語也在此練就。1931年，他攜帶大學一年級基礎課學分（報考其他教會大學的准入線），投考南京金陵大學農學專業學科，名列前茅。

是年，「九·一八事變」發生時，張天福參加了在校大學生們的請願活動。他們前往南京中央政府所在地，抬著棺材、舉著「祈戰死」的旗幟遊行。他還帶領金陵大學國術社的學生，在學校大禮堂表演武術，為東北抗日義勇軍募捐。當時，他的一幅身著武術服的照片，於70年後刊登在《福州百年·福州舊影》（2000年）一書中。他雖然喜好拳腳，酷愛舞刀弄棒，拜了中央軍政大學武術教官、自然門內功大師萬籟聲為師，然而，他的青春志向則是「農業救國」、「茶業興邦」。

1932年，他收到福建協和大學校長林景潤的親筆信，邀請他回到故鄉籌辦「農學院」，並委任他為院屬農業試驗場場長，開墾茶園。由此，他從事茶學教學、研究，茶葉栽培、種植，茶葉機械加工、製作等一系列「茶業」工作，終成業內大家。

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孫中山先生早在他心血灌注的《建國方略》一書中，專門談到農業之茶業發展問題，在中華數千年產茶歷史中第一個提出要建立「制茶新式工場（即機械制茶）」。他規劃、安排得非常具體：

前此曾為以茶葉供給全世界之惟一國家，今則茶葉商業已為印度、日本所奪（19世紀、20世紀之交），惟茶葉之品質，仍非其他各國所能及。印度茶含有單寧酸太多，日本茶無茶所具之香味。最良之茶，惟可自產茶之母國即得之。之所以失去茶葉商業者，因其生產費過高……又在其種植及製造方法太舊……在國際發展計劃中，吾意當於產茶區域，設立制茶新式工場，以新製品代手工，而生產費可大減，品質亦可改良……

2012年在茶葉生產車間看茶青

為實現孫中山先生遺願， 26歲的張天福，作為福建代表，參加了1936年2月在南京召開的「全國茶葉技術討論會」。與會者32人中，包括茶場、茶商、茶檢、茶葉出口口岸、建設廳等相關人員。會上，他被推選為由10人組成的「全國茶葉裁製研究委員會」會員，對國內茶葉栽培、製造、茶園改建三大問題進行了深入研究。中央農業委員會表態：「張天福制茶機械化生產計劃不錯」，併當場決定撥款300塊大洋，交付他主持的福建省福安（今福安市）茶葉改良場，用於購置機械設備。於是，他得以向日本伊達制茶機械廠，訂購了全套紅茶機械製造設備。其中尚存的一台伊達揉茶機，現收藏於北京全國農業展覽館。

千里馬的一生，必有伯樂相伴。

福建協和大學校長林景潤，還在張天福當助教時，就對他鼎力扶持：

「利用暑假，你去日本做一次茶業考察吧，學校支持你，決定發給你100塊大洋做路費……」

回想唐代貞元年間，日本最澄和尚（據說家族系漢獻帝子孫）曾在天台山留學，將茶樹種子帶回去種植。1874年，日方重金聘請茶業專家，前去傳授種茶、制茶工藝。如今，張天福卻要專程赴日本向同行求教，他內心倒海翻江……實地參觀學習后，他對日本茶業機械化大生產印象深刻——茶廠整潔，製作程序嚴謹，產品質量與數量可觀而穩定……於是，他發誓要重振已經落後的茶業生產，走現代機械化之路。一周的考察，100塊大洋居然沒有花完。

當日本成套的制茶機械設備運抵福建福安時，他徵集家鄉上百條小船分別裝載各種零部件，萬千民眾雲集爭睹，可謂盛況空前。

1937年4月，機器設備終於安裝完畢，並正式啟動，只見發動機、揉捻機、解塊機、篩分機、乾燥機，個個精幹，運轉賣力……引來當時中央政府的攝影師拍攝「改良制茶」的紀錄影片。這一年，福建紅茶的銷售紀錄震驚宇內。

關於七八十年張天福任茶場場長的這段戰亂時期的經歷，如今，「茶葉泰斗」的美麗嬌妻、比丈夫張天福小42歲的雜技名家張曉紅講得繪聲繪色：

「我丈夫年輕時，手裡有槍的，隨身攜帶，他睡覺時，就放在枕頭邊上……」

原來，上世紀30年代的福安縣城，常有土匪出沒。遙想當年茶場場長張天福頭戴茶農斗笠，腰間別著傢伙，好不威風。他的辦公室里長槍、短槍都有，而且都是一水兒的「漢陽造」。

早在（上世紀30年代初）金陵大學讀書時，張天福被校圖書館中一張日本報紙刊登的照片（題為《支那人制茶》）所震撼，感到羞愧難當。圖片中，茶農頭頂一條大辮子，赤胸裸背，髒兮兮地光著大腳丫，用腳揉茶。

事實上，類似「福州近用機器制茶」這樣的新聞報道，已在1897年的《農學報》上刊登。同時，另有境外媒體關於茶農「（使）用蒸氣鼓（發動機）一具」的報道。然而，必須承認，這些民間創製的所謂制茶機器，尚屬原始、初級、簡陋、粗糙的物件。其性能與功用與幾十年後日本出產的制茶機械設備，不可同日而語。

張天福設計的第一台揉茶機

於是，十數年間，張天福為製作一台適用於還沒通電的農村的手推揉茶機，可謂苦思冥想，殫精竭慮。他請來心靈手巧的木工師傅，按照他設計的圖樣，製作所謂的「洋機器」——除了主動軸的軸承是鐵質金屬以外，其他部件皆為傳統的木質材料。設計、實驗、改進；再設計、再實驗、再改進……揉茶機由雙桶式變為單桶式，又從單桶方形變成單桶圓形，最後，終於試製成功，基本達到了操作簡單、省力、便捷，揉捻茶葉緊密、結實、成型的工藝要求。有此設備，使得制茶衛生條件改善，茶葉汁液不致流失，從而有效地保證了茶葉品質。

1941年，張天福創製的揉茶機問世，命名為「九·一八揉茶機」，用以紀念「九·一八事變」，不忘國恥，富強國家。

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李約瑟於1942年訪問抗日戰爭中的，特別表達了對茶業專家張天福的欽佩

李約瑟（1900年~1995年），作為英國生物化學家、科學技術史專家被人所熟悉，是因為他的著作《科學技術史》。書中，他提出這樣一個問題——「儘管古代對人類科技發展做出了許多貢獻，但為什麼科學和工業革命沒有在近代的發生？」此問，尖銳犀利而又很難解答，成為後來中外學者們常常掛在口頭的「李約瑟難題」。

1943年，李約瑟作為英中科學合作館館長來到，在福建協和大學做了學術報告，並專門走訪了張天福主辦的「茶葉研究室」。他對該校不乏溢美之詞：「這個大學的圖書館知名，因為有許多福建望族捐贈圖書。還有一個特設的『茶葉研究室』，臨近以產茶著名的武夷山，並擁有大塊大塊的園地和試驗農場。我們（將）帶走該校自製的負有盛名的茶葉……」

李約瑟以詼諧幽默的語言，讚美茶葉和茶學學者、專家張天福（1942年至1946年在福建協和大學任教）：

「要說對茶葉的崇拜，非我們英國人莫屬。英國首相這樣評價：如你感到冷，茶使你發汗；如果你感到熱，茶令你涼爽；如果你抑鬱，茶讓你歡快；如果你激動，茶叫你平靜……張（天福）先生，你名氣不小，令人欽佩。許多人想拜訪你，沒有機會。我到了貴校，不見你真容，不知你年壽幾何、高矮胖瘦，回去后，我怎麼向英國的嗜茶人交代呢？！」

茶葉，在李約瑟看來，可不只是一種天然植物飲品而已，他對其評價甚高：

茶，是火藥、造紙、印刷、指南針四大發明之後，對人類的第五個貢獻。

茶，理應響噹噹地叫做——國茶。既然我們有國術（武術）、國劇（京劇）、國醫（中醫）、國畫（傳統畫）等稱謂，那麼，我們在今天的茶文化研究與討論時，為什麼不幹脆使用張天福先生曾經使用過的「國茶」這一專有名詞呢？！

說到英國人愛好飲茶，可追溯到1662年，英王查理二世的妻子凱瑟琳由於酷愛紅茶，開風氣之先，被譽為「飲茶皇后」。而喝茶之所以成為英國人的習慣，也與茶文化的精神特質與英國紳士風度的氣質不謀而合，即講究莊重、一絲不苟的儀式感，同時具有高貴、優雅、內斂、沉靜的諸多品格……

琴棋書畫詩酒茶，七個「兄弟」是一家。茶學與琴學、棋學、書學、畫學、詩學、酒學，異類同宗，光耀千秋，為學界人士與大眾愛好者所津津樂道。

張天福書法

張天福在2000年為皇皇巨著《名茶志》作序，他讚美自己「茶的祖國」，其飲茶之久、茶藝之精、名茶之多堪稱世界之最。

事茶一生，他撰寫了大量茶葉研究的文章，包括《台灣之茶葉》《福建茶史考》等論文，尤屬1945年發表的《戰後茶葉建設》一文分量最重，學術價值最大。他在此論文中，詳細描述了70多年以前的茶業景況：

茶為主要特產，亦為國際貿易出品之大宗。世界茶葉之需要，向仰賴於，在年產600餘萬市擔中，約20%輸出國外，余為國內所消費……國內飲用歷史遠在兩千年以前……故產地遍及全國19個省……達500餘縣……賴茶為生者，包括農工商3種企業，人數達300餘萬人，其中以茶農居多，佔80%……

特別值得注意的是，他還在文中提出「國茶」概念，如「戰後國茶問題」、「開拓國茶新市場」、「強化國茶對外宣傳機構」等表述語中，全都在使用「國茶」一詞。

飲茶，自古以來，對於士大夫階層來說是一種雅事。茶聖陸羽說：「茶之為物……最宜精行儉德之人」；茶之亞聖盧仝寫過《七碗茶詩》：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷……」唐代劉貞亮曾經提出「茶十德」：「以茶散鬱氣，以茶驅睡氣……以茶可行道，以茶可雅志。」而張天福自己研究、總結的「儉、清、和、靜」四字「茶禮」之說，有別於日本茶道講求的「和、敬、清、寂」，亦可稱道。「儉」，即儉德；「清」，即清虛；「和」，即和諧；「靜」，即靜雅。

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100歲時迎娶58歲雜技演員張曉紅，夫妻恩愛

晚年的張天福，對微生物科技手段介入種植生產的「有機茶」很感興趣。與之合作的福建大用生態農業綜合發展有限公司董事長丁星，以「張天福」的名字來命名她的「有機茶交流推廣中心」。丁星董事長引領記者，來到福州市一家最好的醫院，拜會108歲的張天福老先生。說到飲茶養人，張天福老人說：「我就是飲茶長壽的活標本。」

張天福生態茶場

住在病房療養的張天福老人話不多，倒是他的66歲的「年輕」妻子張曉紅很健談，還不時表演她拿大頂、翻筋斗等雜技本行的絕活兒。說起百歲老人追求她、幾次求婚，以及在100歲時迎娶她、與她度過的蜜月乃至近十年夫妻生活，她爆料：「什麼？你說分房間睡覺？分床睡，他都不幹！我們就在一個床上睡，他還要買一張講究的大床！他總有要求……還讓我晚睡早起時稱呼他『Darling（親愛的）』，不這樣說，不行的。他身體棒著吶！他拍著胸脯對我說：『怎麼樣？只有我張天福，敢在100歲的時候娶你！』他有時候還頑皮地對他的朋友們說：『是我妻子——張曉紅她不行，我行！』」

與張曉紅熟識的任淑潔介紹說：

「張天福娶了張曉紅，真是有福！妻子把丈夫照顧得好好的。張曉紅風風火火，每天騎腳踏車去醫院送飯，自己煮的『養生粥』，放進去紫米、黑米、薏米、核桃、花生、枸杞、山藥、桂圓……還自己把板凳鋸了，安裝在後車架上，用來裝載粥鍋、飯盒……可是，腳踏車卻被保安沒收了，告訴她醫院院子里不準存放腳踏車。這下她可急了，找人理論，說：『福建這麼個大茶業專家，你們不給我便利送營養粥，他的身體垮了怎麼辦？！』最後，院方還是特許她的送餐腳踏車出入。」

張天福和妻子

張天福躺在病房裡，也總讓妻子陪著他，還常對妻子做鬼臉，逗她開心。張曉紅說起丈夫一臉燦爛：「他99歲追我時，可用心了。他花一千元買名貴的花——藍色妖姬；趁你不注意，就在你腦門上印一個吻。他在我表演完一根筷子頂三個雞蛋的雜技節目后，在飯桌上開玩笑說：『今天我們大家誰也不準吃飯。飯，都給她一個人吃！』他這人可霸道了，說：『你嫁給我！我給你三天時間考慮！』我從南京嫁到福州，就是為好好照顧她，帶來了20個鍋，各種飯鍋、炒菜鍋……婚後，我最喜歡聽他講他年輕時的往事，他經歷那麼多，有趣的事也多……他什麼都跟我說……我知道，他離不開我……」