權威報告：這8種常見食物會致癌

葯明康德/報道

世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund, WCRF）和美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research, AICR）曾在2007年共同發布了一份通過飲食和運動預防癌症的指南。這份指南花了6年時間，從接近50萬份研究中最終摘出了超過7000份符合要求的研究，然後由21位資深的科學家獨立評審、整理、匯總出了10條癌症預防的建議。

雖然發布的時間比較久遠，但官網的內容一直在更新，整合了最新內容的版本也即將發布。我們特別整理了目前在官網上已經更新的內容，讓大家先睹為快。

▲飲食中會致癌的因素總覽（圖片來源：wcrf.org）

1. 腌漬食物

專家小組發現腌漬的食物會增加患胃癌的風險。所以，應盡量避免吃腌漬的食物。每天鈉的攝入盡量控制在2.4克左右，相當於6克鹽。

2. 含砷的水

長期飲用含砷的水會極大地提高肺癌、膀胱癌和皮膚癌的發病風險。飲用水的砷污染通常與農業和工業排污有關。

3. 酒精

有確鑿的證據證明，飲酒可以極大地提高以下幾種癌症的風險：口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、結直腸癌、乳腺癌，以及胃癌。

建議每天飲酒量男性限制在2份，女性限制在1份。

4. β-胡蘿蔔素

研究顯示，吸煙人群如果服用高劑量的β-胡蘿蔔素補劑會極大增加患肺癌的風險。所以不建議吸煙者額外補充大量β-胡蘿蔔素，從食物中獲取最好。

5. 鹹魚

南方人愛吃的鹹魚也不幸入列，可能會增加鼻咽癌的發病。鹹魚好吃，也不能貪多。

6. 加工肉類

已經有確定的證據證明，加工肉類與結直腸癌的發病有關，也可能增加胃癌發病。

加工肉類是確定的1類致癌物（人類致癌物），比如香腸、熱狗、培根、火腿等，因為熏制、腌制或添加防腐劑會產生致癌物質。此外，高溫烹制的肉類會產生容易致癌的雜環胺，明火烤肉還會產生多環芳烴，也是一種致癌物。

所以，應盡量避免吃加工肉類，盡量選擇燉煮、烤箱烤等方式烹飪肉食。

7. 紅肉

紅肉屬於2A類致癌物（對人類致癌風險較高），可能會增加結直腸癌的風險。

不過包含紅肉的均衡飲食是沒有壞處的，建議每周的紅肉攝入控制在500克以內（手掌大小的一塊紅肉大概是80克左右）。

8. 發霉的食物

發霉的穀物、堅果和種子會產生黃曲霉毒素，它屬於1類致癌物（人類致癌物），會引發肝癌。雖然高溫可以殺死黴菌，但產生的黃曲霉毒素還存在，所以發霉的穀物和堅果不能再吃了。

肥胖

除了以上這些食物外，還有一種飲食帶來的結果是會影響到所有人的，那就是肥胖。體重超標與11種癌症的發病風險有關，包括患食道癌、胰腺癌、肝癌、結直腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌、腎癌，以及胃癌、膽囊癌、卵巢癌和前列腺癌。

參考資料：

[1] World Cancer Research Fund International/American Institute for Cancer Research. Continuous Update Project: Diet, Nutrition, Physical Activity and the Prevention of Cancer.

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