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這碗用大鐵鍋熬出來的小吃,六塊錢一大碗,想吃鍋邊排隊

這碗用大鐵鍋熬出來的小吃,六塊錢一大碗,想吃鍋邊排隊

在河南中部的一座小鎮上,有一個支著大鐵鍋賣蘿蔔菜的老攤位,掌勺的老闆姓程,今年六十多歲,賣蘿蔔菜已有三十多年,由於手藝獨特味道鮮美,每天來吃的人很多,特別是早晨,排隊的人很多。蘿蔔菜算是當地的特色小吃,蘿蔔號稱百姓的人蔘,再加上羊肉高湯滋潤,熬出來的蘿蔔香濃可口,紅薯粉條在高湯里熬煮,入口也非常滑口彈牙,雖然這是一碗很適合冬天的菜,但是夏天依然吸引眾多食客慕名前來。蘿蔔是冬天的時令菜,但是程師傅的蘿蔔菜一年四季都有,冬天用本地的大蘿蔔,夏秋用外省的蘿蔔,像這樣切蘿蔔的場景,在他們家每天都在上演,一天要用掉兩百斤的大蘿蔔。在熬蘿蔔菜的大鐵鍋里,埋著幾根大羊骨頭,湯是提前熬好的,光這一鍋高湯就需要熬將近十二個小時,熬的時候還放有十幾種調味料,熬湯是程師傅的絕技,配料也是秘方。做這鍋蘿蔔菜,羊血是必不可少,很多顧客都喜歡吃這個,在盛菜的時候都要求多放幾塊兒,眼看鍋里的不多了,程師傅趕緊切一些丟了進去。在程師傅的大鐵鍋旁邊,放著幾盆配菜,紅薯粉條是泡好的,豆腐絲是油炸過後切成細絲,羊雜不是每碗都有,顧客要求放了需要另外加錢,那個鐵盆里紅色膏狀的東西,是他專門熬出來的羊油辣椒。眼看鍋里的湯少了,程師傅的兒子又端來一盆羊湯加了進去,他們每天早上三四點就起來忙乎,六點鐘開始迎客,一直忙到接近中午收攤,每天能賣出去三四百碗。這碗蘿蔔菜分大小碗,大碗六塊錢一碗,小碗五塊,如果加羊雜了是十塊錢。和蘿蔔菜相配的是油饃頭,有些歲數大的人喜歡吃軟和的,程師傅就直接把油饃頭放碗里盛菜,這樣泡出來好吃也容易嚼。雖然飯店開在小鎮上,但是很多人早上從縣城跑過來吃,一碗加了辣椒油的豆腐菜,一碗剛炸出來的油饃頭,那碗白麵湯是免費的,在享受香辣美味過後,可以喝碗湯滋潤一下。

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