涼拌菜好吃的秘密全在這裡了！ 營養、健康、易學

夏日餐桌上

最少不了的就是爽口又下飯的冷盤

有了它夏日的燥熱也少了幾分

但其實，要想冷盤好吃又營養

也是有秘訣的哦

生拌易營養不足

常見的涼拌菜中生拌是最常見的，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理后，直接加入調味品進行拌制。

生拌蔬菜的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素。但是也有缺點：

第一，有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以說是雪上加霜。

第二，生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，同時微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。

三分拌，七分切

正確使用刀法不但能使菜肴更有味兒，還可以保證口感，更好地保存原料的營養。

要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。

焯拌，最健康最安全

焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型后焯水，控干水份后冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。

在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。

熗拌，要少放油

熗拌的做法是先將原料改刀成型，取炒鍋放油，在熱油里加入花椒、蒜、蔥花等熗一下鍋，待調料香味充分散發之後，把調料扔掉，把油趁熱倒在菜上，香味比生拌濃郁很多。

輔料，堅果豆製品好

涼拌菜雖然口感鮮嫩，清爽好吃，可營養並不是那麼全面均衡。加入堅果和豆製品是提升拌菜營養的一個好辦法。

知道了這麼多涼拌菜的小訣竅，你是不是也想動手試一試呢？

涼拌金針菇

食材

金針菇、食鹽、小米椒、黃甜椒

小蔥、蒜、姜、生抽、香醋、香油

做法

1、蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈切成辣椒圈，姜、蒜切成末。

2、切好的蔥花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、醬油和醋，加一點白糖，淋些花椒油和香油調勻。

3、金針菇洗凈切去根部，鍋中水燒開把金針菇焯水幾分鐘，撈出瀝干水份，淋上調料汁就完成了。

蒜泥白肉

食材

五花肉、生抽、香醋、辣椒油、

蒜、鹽、老薑、香油、

花椒油、白糖、雞精、八角、

料酒、芝麻、花椒、油酥花生

做法

1、將五花肉洗凈，鍋里加入老薑片、蔥頭、花椒、八角和料酒煮至肉熟透。

2、準備蒜泥和老薑泥，越細越好，小蔥切成蔥花。

3、放生抽3匙，醋1匙，芝麻油適量，花椒油少許，辣椒油適量，白芝麻少許，白糖1茶匙，食鹽適量，雞精少許，油酥花生適量調成醬汁備用。

4、五花肉徹底熟透后，取出晾涼切成薄片，淋上調料醬汁，撒上蒜泥就可以了。

椒油熗拌萵筍

食材

萵筍，食鹽，白糖 ，紅尖椒

花椒 ，香醋，生抽、蒜 ，植物油

做法

1、萵筍去皮切絲，大蒜去皮，剁成蒜茸。

2、加鹽攪拌均勻，腌制 5 分鐘；瀝干水分，放入盤中。

3、拿碗放入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁。

3、鍋中放油，下入花椒辣椒爆香，將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍絲上即可。

口水雞

食材

土雞半隻、辣椒面、植物油、花椒

小香蔥、香油、花生米、料酒

芝麻、食鹽、姜、蒜、小米椒

做法

1、將雞洗凈，鍋里加入老薑片、花椒和料酒煮至肉熟透。

2、將小蔥切成蔥花、蒜、姜切成碎末、小米椒切丁（少量），花生油炸至香脆。

3、鍋中放油加入少量花椒爆出香味，碗里加入辣椒面、鹽、醬油、雞精、芝麻，把燒好的油倒入碗中調成辣椒油。

4、把雞切好碼在盤子裡面，淋上辣椒油，放入花生米和蔥花就可以享用了。

涼拌血皮菜

食材

血皮菜、小米椒、蒜

醋、生抽、香油、小蔥

做法

1、把血皮菜洗凈，小蔥洗凈切花，蒜、姜、小米椒切成碎末。

2、燒一小鍋開水，將血皮菜放入焯水一分鐘。

3、將血皮菜撈出放入盆，加入蒜末，醋，小米椒，生抽，白糖，最後滴幾滴香油，攪拌均勻就可以開吃啦。

手撕茄子

食材

長茄子、小蔥、食鹽、生抽

姜、蒜、芝麻、辣椒粉、香醋

做法

1、將小蔥洗凈切花，蒜、姜、切成碎末。茄子洗凈切段，放入蒸鍋里蒸熟。

2、茄子蒸熟后晾涼撕成細條。

3、把生抽，姜蒜末，辣椒粉、食鹽、香醋、放入一個碗內攪勻，鍋中燒熱放入少量油，將油倒入攪勻。

4、將茄子淋上調料汁攪勻，撒上芝麻、蔥花就大功告成了。

這麼多好吃的涼拌菜，有了它，米飯都要多吃兩碗哦。