【手揉法】免揉全麥蔓越莓軟歐包

傳統歐包的口感其實不太適合我們亞洲人。近幾年流行起來的軟歐包雖然說仍然無法得到一部分人的認可。但是從我個人來說，不究其血統，我還是蠻喜歡他的味道的。 不需要揉出手套膜，簡單的混合材料成團經過發酵即可得到一個外皮韌勁，內里柔軟的軟歐包了。 此配方的量一次可以做2個三能小號藤籃的軟歐。蔓越莓乾的量可以替換成其他你喜歡的果乾或者堅果

By 蘇年錦食

用料

• 高筋麵粉 100g
• 全麥麩粉 55g
• 糖 16g
• 鹽 3g
• 奶粉 8g
• 黃油 12g
• 蔓越莓果乾 30g
• 水 90g
• 酵母 3g

做法步驟

1、水+酵母 混合，建議先混合，酵母有時間可以慢慢蘇醒恢復活性

2、材料中其餘部分混合，黃油切小塊后加入。果乾的量不建議額外加太多，加的多了的話麵糰不容易完全包裹住，等一下你會哭的

3、倒在操作台上，中間用手指畫出一大圈，開窩

4、【步驟1】混合均勻后倒入中間開好的『窩』中

5、將周圍的麵粉向中間勾入混合，混合到中間不流動時，用刮板收起周圍材料，混合按壓

6、混合至如圖狀態，看不到乾粉和黃油。所有材料混合充分時即可

7、下面我們要開始摔麵糰了，拿麵糰的姿勢如圖，下面四個手指托住麵糰，大拇指輕捏。不要太用力的摳進麵糰

8、在空中順時針畫圈式的將麵糰甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法，其實並不需要多大力氣，主要是利用空中畫圈后落下的慣性。

9、將麵糰滾起，然後轉90°，拿住卷口處繼續摔。大概重複【步驟8】和【步驟9】的動作 10次就可以了

10、如圖這樣，果乾都被麵糰包裹住。就可以了。不要摔面次數太多，否則麵糰的水分會流失掉

11、秤量後分割麵糰（我做的是2份的量，所以分成了4份）

12、麵糰滾圓收緊，放入發酵箱，28℃進行一發（沒有烤箱就蒙上保鮮膜室溫吧）

13、麵糰發至2~2.5倍大時取出

14、拿一個麵糰，翻面，輕拍排氣。然後四周向中間疊起

15、底部口要收緊

16、蒙上保鮮膜，室溫下鬆弛20分鐘

17、在發酵藤籃中倒入麵粉，轉動藤籃，讓麵粉均勻的附著在藤籃上

18、拿出一個鬆弛好的麵糰，一定記得要翻面

19、輕拍排氣，四周向周圍疊起，底口一定要捏緊。不然二發的時候你會發現開花啦~哈哈

20、收緊麵糰。對於歐包來說，收緊麵糰使麵糰的表面繃緊非常重要。如果沒有收緊，割包後面團就會癱掉。收緊的麵糰收口向上放入藤籃。

21、38℃進行二發，發至如圖這樣，快要漲滿發酵藤籃的時候就可以了。烤箱190℃進行預熱。

22、將麵糰倒扣在烤盤上

23、用鋒利的刀割出你想要的花紋，隨便割，看你的喜好來。不過花紋和花紋之間不要離得太近，不然會不好看的

24、送入烤箱，中層。溫度轉180℃，烘烤30分鐘 （烘烤時間以麵包上色狀態為準）

25、烤好后要馬上從烤盤中取出放在晾架上晾涼。避免水汽使麵包底部受潮變軟

26、切開的組織。下午拍完照到晚上回來依舊柔軟

27、等著你們的作品哦。記得交作業。哈哈

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