小籠包的美味，誰吃誰知道

一開始喜歡上小籠包

是因為食堂那個賣小籠包的帥哥真的狠狠帥

所以和宿舍小姐妹

天天早起買兩個小籠包吃

後來帥哥不在了

我們卻都愛上了小籠包

後來工作了開始在各地出差

吃遍了所有的小籠包

小籠包在不同的地方有不同的特色，我們一起看看吧！

江蘇常州小籠包

常州久負盛名的小籠包要數迎桂小籠包，已經被編入了小吃食譜，並且是常州十大名吃之一。

小籠包具備「皮薄透明、滷汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩」等特點，配上香醋蘸碟，把剛出籠熱乎乎的小籠包在香醋碟子里浸一下，用筷夾起來，咬開底部一邊的包子皮，先小心吸鮮美的滷水，再把開了口的包浸到醋里，讓醋進入到包裡邊，然後把整個包放入嘴中。味道絕妙，堪稱常州一絕。

如果你不先把豐溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊塗。

無錫小籠包

無錫的小籠包是無錫傳統名點，已有上百年的歷史。

無錫小籠包有鮮肉小籠包與蟹粉小籠包兩種，鮮肉小籠包的肉餡緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香。而在鮮肉餡心中加入熬熟的蟹粉與蟹黃油，即是著名的「無錫蟹粉小籠包」，口感鮮美，齒頰留香，不僅適合即席食用，更是饋贈親朋的特色禮品。

小籠包以皮薄鹵多、口味鮮美而譽遍滬、寧、杭一帶，素來有「夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩」的特色。製作時選用上等麵粉製作，選料精細，小籠包蒸煮，有些鮮甜細膩的江南風味。

上海小籠包

上海的南翔小籠包有百年歷史，誕生於清末同治十年。

南翔小籠包初名「南翔大肉包子」，現叫「南翔小籠包」。小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。如果吃的時候佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，戳破麵皮，蘸上香醋，就著薑絲，咬一口南翔小籠包，然後細細品味，美哉美哉。

小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。

開封小籠包

開封小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一。

開封小籠包多年來，經過名師的不斷改進，更具特色。其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。遠近聞名，吸引了大批開封市民和中外遊客，多以品嘗此名食為樂事。

天津小籠包

在天津最著名的是「狗不理」包子，狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。

狗不理包子備受歡迎，關鍵在於用料精細，製作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀麵都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。

剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

如今

只想在家安安靜靜做一做小籠包吃，有什麼不可能呢？

方法一：

主料：豬肉餡、低筋麵粉

輔料：捲心菜、蔥、姜

調料：炸醬、香油、生抽、蚝油

步驟：

1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。

2、肉餡中加入香油、蚝油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。

3、再調入炸醬攪勻。

4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下，切成劑子;用麵杖擀成圓形皮。

7、包入餡料，捏成包子生坯。

8、盡量保持包子生坯子大小一致。

9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10-20分鐘，開火蒸。

10、大火蒸開後轉小火15分鐘。

11、關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

方法二：

材料

麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。

灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白鬍椒粉2克，香油20克。

小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。

步驟：

1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

2.小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白鬍椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料里。

5.中筋麵粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

6.在麵粉里倒入清水，用筷子攪拌成雪花的絮狀。

7.用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

8.檢驗麵糰是否鬆弛:用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。

9.將鬆弛好的麵糰均等地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

10.捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包包。

12.開大火蒸5分鐘，關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。