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胡說八道!國產食鹽「添加劑」亞鐵氫化鉀堪比砒霜

6月19日晚上CCTV2《消費主張》欄目對近日網上流傳的質疑國產食鹽安全的文章中提到的相關問題進行了闢謠。

近日,部分網傳文章提到,「國產食鹽裡面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀」。在烹飪時,食鹽遇高溫會使其中的添加劑亞鐵氰化鉀分解出氰化鉀這種劇毒物質,食用后在短時間內會能使人喪失意志甚至死亡。同時還提到,「奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀」,出口的食鹽中也不會含有亞鐵氰化鉀。

相關傳言在網上迅速傳播。很多網友面對傳言真假難辨,有心者更會發現,部分食鹽中真的含有這種物質,心中更加疑惑。那麼國產食鹽究竟安全嗎?國產食鹽中含有亞鐵氰化鉀會對人體產生危害嗎?

在CCTV2《消費主張》欄目中,欄目組邀請到中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鍾凱,對相關問題進行了解答。

鍾凱在食品安全方面有著多年的研究和經驗。他說,亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑,國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。氰化鉀確實是一種劇毒物質,亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀,但是它和氰化鉀差別非常大,氰化鉀裡面的氰根,可以遊離出來產生毒性,而在亞鐵氰化鉀裡面,氰根是跟鐵離子結合,它的結合力非常強,所以它化學性質很穩定,不會釋放這種有毒的氰化物,所以它倆完全不是一回事。氰化鉀是劇毒物,但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

對於網傳的「烹飪時食鹽遇高溫亞鐵氰化鉀會分解成氰化鉀」鍾凱解釋到:亞鐵氰化鉀分解需要400(攝氏)度的溫度,而家庭烹飪時,到200(攝氏)度的時候就已經要燒焦了,所以烹飪時分出氰化鉀的說法是不靠譜的。退一萬步講,即使真的分解出氰化鉀,想要達到讓人中毒的劑量,需要一次性吃幾十公斤的鹽。國家在批准食品添加劑前要經過很多科學研究和數據支持,包括急性毒性、慢性毒性,有沒有致畸、致癌等各種毒性,全部都篩查后,沒有問題才會批准使用,所以也不會存在慢性危害。

對於「奧運會、世博會」等特供食鹽的說法,央視記者對相關的供貨企業進行了求證,相關鹽企負責人表示:不存在特供的說法,所供食鹽均為市面上流通的食鹽。出口方面,受訪企業的負責人表示,出口和內銷的食鹽是在同一條生產線上生產的,質量標準均一樣。而對於食鹽進口國,也沒有因為添加劑提出過異議。經調查發現,在進口的食鹽中,部分也會含有亞鐵氰化鉀的添加劑。

事實上,無論是國產食鹽,出口食鹽,還是進口食鹽,都會含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這類的抗結劑。

那麼為什麼以亞鐵氰化鉀來作為食鹽的抗結劑呢?鍾凱表示:在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉,檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,使用哪種作為添加劑主要考慮到工藝,成本以及抗結效果,而亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉相對價格便宜,效果好。

2017年6月,食鹽改革已有半年時間,中間雖然遇到這樣或那樣的問題,但總體運行良好。相信,隨著改革的深入,老百姓會越來越深的體會到鹽改帶來的實惠。



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