這裡的美食居然勝過了陝西，你們吃過嗎

說到麵食，不由讓人想起陝西和山西兩地，這兩地的人極喜歡吃面，陝西人有一句俚語「一碗燃面喜氣洋洋」，而山西的麵食更是聲名遠揚，有上百種不同的麵食，刀拔面、搓魚兒、河撈麵、莜面栲栳栳等，果然名不虛傳，帶高帽子的面點師傅們就在現場拉開架式，揪的揪，拉的拉，玩雜耍般的表演著飛刀削麵、手拉龍鬚面、轉盤剔尖等面藝，讓人眼福口福盡享，難怪有「天下麵食數太原」的說法。

天下麵食數哪裡，天下之大，不太好說，但台州麵食數天台，應該不會錯。

天檯面食之豐富多彩，實為北方移民南下故也。天台雖是越地。但山越人早已在東吳時就差不多被趕盡殺絕了。東晉與南宋的兩次北方大移民，是現在天台居民的基礎。北人多麵食，加以天台地多田少，適宜種大小麥，所以才有此種傳統。

油烙的扁食

燙扁食

天台的麵食實在不少，最有名的有餃餅筒、糊拉汰、扁食、麥餅等，至於麵條、饅頭、包子、餃子之類的大眾麵食更不在話下。就算再普通不過的麵條，天台人也有標新立異的做法，天台的雞子面就與別處不同，以鮮雞蛋汁代水和麵粉擀成，燒熟后筋道十足，再澆上佐料，色香味俱全，天台人用雞子面招待姊丈（即女婿）或貴賓。這種手打面非常好吃，充滿精氣神，不像什麼筋斗面之類的軟綿綿濕嗒嗒沒有一點力氣。而糊拉汰，則把麵粉往鑊底均勻一攤，撒上蔥花、豬油或豆腐、洋芋絲，考究點的撒上雞蛋汁，吃起來別有風味，據說，有個寫詩的天台男人失戀了，神情懨懨，吃了家鄉的小吃糊拉汰后，霍然而愈。

麥餅

天台的麥餅也很值得一提，天台有一首《麥叫歌》的童謠——「大麥黃黃，小麥黃黃，攤個雞子麥餅請大王。大王老倌一個屁，大小囝孫搶勿及，搶到上道地，搶到下道地，吱叫，嘭叫，隨即便會響。」（麥叫：小孩用麥桿做的哨子。道地：院子。）請大王不用山珍海味，而是雞蛋麥餅。天台的麥餅很好吃，有肉丸糊麥餅、雞蛋麥餅、冷飯麥餅。麥餅哪裡都吃得到，讓我奇怪的是天台人標新立異的吃法，吃麥餅時，一定要用三根筷子撕扯著吃，左手以一筷壓住餅，右手用一雙筷撕來吃。天台人說，這種吃法證明我們天台很有人文底蘊，他們說天台立縣之初，正是三國鼎立之時，三筷即代表三國，而麥餅代表完整的河山。他們說得認真，愛鑽牛角尖的我發問道：撕了麥餅，是不是意味著江河破碎呢？問得在座的天台人個個大眼瞪小眼。

糊拉汰

更值得一提的是天台的糊拉汰，又香又鬆脆，攤上蔥花雞蛋、南瓜絲、洋芋絲、碎豆腐，再來點豆瓣醬、吃了一個還不夠，吃了一雙還想吃，直到吃撐著為止。

正宗的天台人隔三岔五要吃餐麵食，似乎吃了麵食就接上了地氣，就有了力氣。在外省工作的天台人，一說到麥餅、餃餅筒、糊拉汰、扁食之類，往往心念之神往之，這麵食幾乎等於鄉愁了。小吃又名風味小吃，傳統小吃，可見，小吃傳承著一個地方的風俗文化和民情，並不是僅僅一個吃字那麼簡單。

餃餅筒

天台人比較實誠，從小吃里也可以看出。比如餃餅筒吧，包得鼓鼓囊囊的，胃口不大的，吃下一個肚子就飽了。又比如扁食吧，扁食裡面裹著肉丁、筍、豆腐乾、花生米、蘿蔔丁等，飽滿的餡撐得麵皮都鼓出來，像穿著緊身衣的胖女人。而這兩樣東西出了台州外，體型都變苗條了，尤其是餃餅筒，變成了小巧玲瓏的春卷，中看不中吃，吃上十個八個也填不飽肚子。

天台人喜歡過大口吃肉大口吃面的生活，對海鮮不太感興趣，別人花上千塊錢請他吃海鮮，吃完后他意猶未盡：凈是殼呀骨頭呀，哪填得飽肚子。所以，大凡請天台人吃飯，山珍海味后，上一道麵食不會錯，既填他肚子又填他嘴巴。

你不能說天台人喜歡吃麵食，就是沒品位，蔡瀾是作家，電影人，又是公認的美食家，港姐李嘉欣說蔡瀾是「品位最好的男人」，可這個「品位最好」的男人一天中不能沒有麵條。可見喜歡麵食，無關品位，而關乎口味，天台多山，山地適合種麥子，麵食之豐富也就源於此。關於麵食，海子寫道：「我最愛煮熟的麥子/誰在這城裡快活地走著/我就愛誰」，呵，我亦如此。

五虎擒羊

天檯面食不少，一般家庭主婦隨隨便便都會做上十來種的麵食，同一個麵糰底子可以做出不少花樣，不少天台人家中備了鑊、鏊盤之類的鐵傢伙。正宗的天台人請客時，往往會叫上一大幫人到他家吃餃餅筒——一個天台人如果把你當「沒裡外」的自家人，不是在飯館酒店請你，而是叫你到他家裡吃上一頓餃餅筒。最講究的餃餅筒是五虎擒羊（多麼有血性的名字！非文縐縐的「春卷」可比），就是在餅皮里放豬肉、豬肝、蛋皮、煎豆腐等的切片和用金針、木耳、冬粉、筍絲等炒在一起的素雜燴，有人喜歡包好就吃，又軟又有味，但天台人喜歡放點油在鏊盤上烤成「兩面黃」。在街上賣的幾元一筒的餃餅筒，裡面凈是面干，不得「五虎擒羊」餃餅筒之正傳也，還是不吃為好，以免壞了天台餃餅筒之一世英名。