牛肉燉不爛難入味，只需用這一招馬上又糯又軟！

牛肉營養豐富味道好，可是牛肉總是很難煮爛入味。其實只需要一招，在家也能做得軟糯好吃哦！跟著51養生網小編看看吧。

做牛肉，食材的選擇是第一步，牛肉的肉質、類別對製作也有講究。

1、牛肉類別選擇：根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。

2、肉質肥瘦相交：牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管那個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。

烹飪之前將牛肉進行正確處理，有助於牛肉更柔軟易熟哦！1、清水浸泡：將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。2、拍打牛肉：將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。

3、正確腌制牛肉：在烹飪之前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的干緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉腌制半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉腌制。

4、反著紋理切：牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。

想要做出熟爛入味的牛肉，加點這個東西牛肉比餐廳做的還好吃

1、不汆燙，用茶葉：牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。

2、紅酒、蜂蜜肉質更軟：在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。

3、山楂讓肉更美味：在做牛肉時可以加入幾片山楂干一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好吃哦！

4、加些啤酒效果好：啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！