食品｜不容小視的食源性致病菌（五）—可能會導致孕婦流產的「殺手」要小心！

引

在生物進化的歷史長河中，我們人類只是一個「後來者」，微生物在億萬年前就已經悄無聲息地佔領了地球。它們小到肉眼都看不見，卻是人類健康不可忽視的敵人，食源性疾病中很大一部分就是因為這些小小微生物污染食物的後果。請看，以下就是微生物中足夠厲害的「優秀」代表：單核細胞增生李斯特氏菌！

單增李斯特菌

它是誰？

單核細胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）簡稱單增李斯特菌，是李斯特氏菌屬的8個菌種中對人類致病力最強的。它的生命力非常頑強，在0~45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，這也是它不同於其他食源性致病菌的重要特徵。

單增李斯特菌

它在哪？

單增李斯特菌廣泛分佈於自然界，常見的污染食品為肉及肉製品、奶及奶製品、水產製品等。它可通過不潔食物傳播，經消化道感染。近年來的食品安全風險監測結果顯示，單增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。

單增李斯特菌

的危害？

單增李斯特菌一般導致腸道感染，通常潛伏期為8-48小時，病人會出現發熱、肌肉酸疼、噁心、嘔吐等癥狀，幾天即可痊癒。它也能入侵神經系統和循環系統，潛伏長達2-12周，引起嚴重的腦膜炎和敗血症，發病率雖低，病死率卻較高。

免疫系統未發育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。其中，孕婦感染單增李斯特菌后，其本人只會表現出輕微感冒癥狀，但卻能引起胎兒感染，甚至流產等嚴重後果。據報道，約1/3被單增李斯特菌感染的孕婦可能會發生流產。

單增李斯特菌

的劣跡！

根據美國疾控中心的數據，美國每年約有2500例單增李斯特菌感染病例，其中約有15~30%死亡。2011年美國暴發了由污染香瓜引起的單增李斯特菌感染，範圍涉及28個州，146例病人中有30例死亡。

2013年10月29日，一名孕婦因宮內感染、心悸、胎動減少而入院，新生兒出生后不幸死亡。她懷孕期間每天中午在餐館吃即食食品。同年10月30日，另一名孕婦因胸悶心慌、胎動減少而入院，雙胞胎均不幸死亡。她在患病前1個月內經常吃壽司、刺身等即食食品。實驗室從胎盤和新生兒身上，均檢出單增李斯特菌，綜合判斷為單增李斯特菌感染導致孕婦流產的可能性很大。

的管理？

在《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中制定了熟肉製品和即食生肉製品中單增李斯特菌的限量標準，規定同批次採集5份樣品，均不得檢出單增李斯特菌。

預防食源性疾病的發生，我們應當遵循世界衛生組織推薦的「食品安全五要點」：

供 稿：吳雨晨

責任編輯：吳雨晨

美工編輯：秦思