玉米酒的製作方法-釀酒技術

大家都知道玉米是我們生活中常見的五穀糧食之一，玉米酒也叫包穀酒，玉米酒的度數有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。

在酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。下面唐三鏡小編來介紹一下玉米酒的製作方法，西南地區和東北種植玉米多的地方，可以嘗試製作玉米酒。

玉米酒製作方法如下：

新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：

1.生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。

2.熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。

3.熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。

以下是熟料固態發酵法製作方法：

兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）

把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完后裝桶密封蓋起。

靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）

發酵完好后，即可用白酒蒸餾設備蒸餾。

即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置

於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

以上是釀酒技術入門篇——玉米酒釀造方法，色白、氣香、味醇，如需實際操作學習，可前來我們公司實地考察釀酒技術、釀酒養殖、固態釀酒法、液態釀酒法、新工藝釀酒、傳統釀酒工藝、新型釀酒設備、傳統釀酒設備、一糧九釀法學習等，我們全程一對一教學，提供設備實操。聯繫微信/電話：186 0205 3501 賴燕老師

釀酒技術已開通微信公眾號，只要上微信搜索「廣州釀酒設備與技術」就可以點擊關注學習，歡迎各位漂亮的小哥哥小姐姐關注。