這樣做蝦最好吃，你一定要知道！

- 干 燒 大 蝦 -

Dry-braised Shrimp

蝦有很多簡單又好吃的做法。原汁原味的蝦是白灼，蝦香最濃的是油炸，連那炸脆了的蝦頭都可以單獨做個小菜，又或者是與白粥一起熬煮成最濃郁的鮮蝦粥。只有一件事是一定要記住的，那就是無論做什麼蝦，蝦線一定要挑。因為蝦線是蝦的消化道，這裡面有很多對人體有害的毒素，所以必須去除。

我是很中意快手菜的。工作忙時間緊，希望短時間內做出美味可口的菜肴，這是大部分人很樸素的要求。特別是當有朋友來訪，希望又快又好的做出兩個拿手菜來，那麼選擇做蝦就一定沒錯。雖然做蝦一點也不難，但餐桌上只要有蝦，這桌菜看上去就會有高級感，顯得主人很會做菜又不失品位。這道吸收了豆瓣醬鮮味的干燒大蝦既簡單又家常，很適合朋友來了小露一手。

- 難度 Difficulty -

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初級

- 時間 Time -

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25分鐘

- 食材 Ingredients -

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蝦 200克

豆瓣醬 1湯匙

料酒 1茶匙

澱粉 1茶匙

糖 1茶匙

蔥 2根

姜 1塊

蒜 3瓣

（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克）

- 小貼士 Tips -

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1.蝦一定要挑去蝦線才能食用。

2. 豆瓣醬本身比較咸，口味不重的朋友不用額外加鹽。

- 做法 Steps -

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1.姜、蒜切末，蔥切蔥花，蝦去蝦須

2.用剪刀剪開蝦背

3.用牙籤挑出蝦線

4.鍋中熱油，將蝦倒入鍋中，中火將蝦炒干至出蝦油，夾出備用

5.鍋中留蝦油，倒入蔥花、薑末、蒜末

6.中火將蔥花和薑末、蒜末炒出香味

7.接著鍋中倒入豆瓣醬

8.中火炒至豆瓣醬出紅油

9.鍋中倒入炒過的蝦，翻炒均勻

10.接著鍋中倒入料酒、糖，翻炒均勻

11.倒入熱水沒過食材，大火煮至沸騰

12.轉小火，繼續煮10分鐘

13.倒入水澱粉勾芡

14.待汁水收至濃稠

15.撒上蔥花，出鍋啦！

風捲殘雲！

"Bon Appétit! "

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